Os vinhos tintos são feitos de bagas esmagadas que não são sem caroço. A presença de sementes confere ao vinho tinto uma agradável adstringência. O vinho tinto é feito a uma temperatura de 20-25 graus.
Instruções
Passo 1
Para a fabricação do vinho tinto, são utilizadas uvas escuras, do vermelho ao azul e roxo: cabernet, saperavi, merlot. As uvas devem estar maduras. Os frutos são cuidadosamente separados, removendo os podres e verdes. Em seguida, as bagas são lavadas com água limpa e separadas dos ramos. Em seguida, as bagas são esmagadas para que as sementes não sejam danificadas. Caso contrário, eles darão um gosto residual desnecessário. É a presença de sementes no material vínico que confere ao futuro vinho tinto um sabor ácido característico. A casca das bagas secretará pigmento no mosto, mas geralmente não há pigmento na polpa.
Passo 2
Após o processamento das bagas, obtém-se uma combinação de suco e uma parte não líquida - a polpa. Coloque esta substância em um recipiente de fermentação, enchendo-o cerca de três quartos. É adicionado fermento de vinho. O recipiente está localizado em uma sala com uma temperatura de ar de 20-25 graus, o que ajuda o processo de fermentação a decorrer de forma otimizada e rápida. Com um bom andamento do processo, pode-se observar uma massa de cor vermelha espessa, que possui um aroma de uva. Após 3-4 dias, os ossos gradualmente afundam e a polpa sobe à superfície.
etapa 3
A partir do momento em que a polpa é elevada, o oxigênio atua ativamente sobre ela, o que contribui para a destruição dos taninos. Para evitar isso, é necessário mexer o mosto várias vezes ao dia. Para a fermentação, pode-se colocar o mosto em recipiente aberto ou fechado. No primeiro caso, os pratos são cobertos apenas com um pano ou outro material natural, o oxigênio entra mais ativamente no mosto e a fermentação é mais intensa. O sabor do vinho é mais delicado, a cor é mais profunda. Nesse caso, o mosto é mais fácil de cuidar. Em recipiente lacrado, o processo de fermentação é alongado, as características de qualidade do vinho são reduzidas, mas o risco de formação de ácido acético é mínimo. Além disso, o molde pode se formar na superfície do mosto em um recipiente aberto.
Passo 4
Antes de decantar o vinho, é necessário parar de mexer por cerca de 12 horas. No final da fermentação, o suco puro é drenado. A polpa é removida e prensada. Espremido com a mão, evitando esmagar os ossos. O recipiente com o vinho acabado não fecha hermeticamente, porque em muitos casos ocorre um processo de fermentação repetido. Por exemplo, no caso de adição de açúcar. Feche para que o dióxido de carbono possa sair livremente do recipiente. O vinho deve repousar cerca de 3 meses antes de ser bebido, caso contrário terá um sabor bastante áspero.
