Costuma-se chamar de vinho seco com teor mínimo de açúcar (até 0,3%) ou sem nenhum. O vinho seco pode ser feito em casa sem usar fermento ou adição de açúcar. Apenas uvas com um teor de açúcar de 15-22% são necessárias.
A principal condição para fazer um delicioso vinho caseiro é que as uvas não sejam azedas e ácidas, caso contrário, podem surgir problemas de fermentação. A força da bebida também depende muito da doçura das bagas. Por exemplo, uma bebida com um teor de 8-10% pode ser preparada a partir de uvas com um teor de açúcar de 15%.
Antes de começar a fazer vinho, prepare seus pratos. Deve ser bem lavado e seco, caso contrário, podem aparecer odores estranhos na bebida acabada.
Colha uvas maduras em tempo seco. Separe as uvas colhidas dos sulcos e classifique, removendo os frutos verdes e estragados.
Lembre-se de que você não pode lavar as uvas colhidas. O fato é que a água pode remover o fermento do vinho, necessário para um processo de fermentação de alta qualidade. Melhor limpar as bagas empoeiradas com um pano limpo.
Os frutos preparados devem ser esmagados. Isso é feito da seguinte maneira: uma peneira é instalada sobre o recipiente de esmalte, no qual as uvas são despejadas em pequenas porções e prensadas com as mãos. Não é recomendado o uso de uma prensa para esses fins, pois ela esmaga os bagos junto com as sementes, e o gosto das sementes esmagadas pode prejudicar o sabor e o aroma da bebida.
Pegue um recipiente de boca larga e encha cerca de três quartos com o mosto preparado. Cubra o recipiente com gaze. Se você estiver fazendo vinho branco, o mosto deve ser infundido por 24 horas. A temperatura do ar na sala onde o mosto é infundido deve ser de cerca de 20-25 ° C. Após a insistência, escorra o suco e esprema com cuidado o restante da polpa com as mãos, passando por um pano de algodão. Despeje a soja em um recipiente de gargalo estreito para posterior fermentação.
Se você faz vinho tinto, o mosto preparado é infundido por 3-5 dias a uma temperatura de 26-30 ° C. Quando a polpa começa a subir, deve-se derrubá-la, mexendo o conteúdo do recipiente 3 vezes ao dia. Do contrário, o vinho simplesmente se transformará em vinagre.
Quando o mosto fermenta e começa a ativa formação de espuma, é necessário drenar o líquido e espremer a polpa por meio de gaze. O suco resultante é colocado em um recipiente com gargalo estreito.
O recipiente em que a bebida vai fermentar deve ser enchido com suco de apenas 2/3 do volume. Caso contrário, o dióxido de carbono liberado durante a fermentação simplesmente não terá para onde ir.
Instale um selo d'água no gargalo do recipiente ou coloque uma luva médica comum com um orifício feito em um dos dedos. A fermentação deve ocorrer a uma temperatura de 16-20 ° C durante 10-25 dias. A ausência prolongada de bolhas de ar no selo d'água ou luva murcha indica que o processo de fermentação está completo. O vinho fermentado clareia e um sedimento turvo aparece no fundo da garrafa.
O vinho deve ser despejado em um recipiente limpo, com cuidado para não perturbar o sedimento. Quando derramar vinho em garrafas, encha-as completamente e feche bem com as tampas.
O vinho jovem geralmente tem um sabor muito forte, por isso é melhor mantê-lo em uma adega a uma temperatura de 10-16 ° C. O vinho tinto precisa ser envelhecido por pelo menos 3 meses, o vinho branco - cerca de um mês. Depois disso, o vinho está completamente pronto para beber.
