Os amantes do peixe sabem que o sargo é um peixe curado tradicional. Normalmente é maior do que outros peixes de lago-rio, mas isso não significa que seja necessário mais tempo e esforço para prepará-lo. A carne de brema tem um sabor rico e brilhante.
É necessário
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- Dourada fresca;
- sal grosso;
- barbante.
Instruções
Passo 1
Se o peixe acabou de pescar, deixe descansar por algumas horas. Em seguida, lave bem com água fria, removendo todo o muco. Lave o peixe na bacia, caso contrário, o muco pode entupir a pia.
Passo 2
Separe os peixes, coloque as carcaças de 500-700 g em uma pilha e de 700 a 1000 g em outra. Esfregue bem cada peixe com sal grosso. Ao esfregar peixes grandes, coloque sal na boca e nas guelras.
etapa 3
Se a dourada for muito grande (cerca de 1,5 kg), antes de esfregar com sal, corte a cabeça dela e fure o abdômen com um objeto pontiagudo.
Passo 4
Pegue uma bacia bem seca. Coloque uma camada de sal grosso no fundo e depois uma camada de peixe. Coloque todos os peixes nessas camadas. Deixe uma pequena distância entre os peixes durante a postura.
Etapa 5
Cubra a bacia com gaze e deixe em local fresco por 12 horas. Depois que o peixe estiver parado, vire-o e coloque a opressão pesada em cima. Coloque uma tábua de cortar em cima do peixe e uma panela grande ou balde de água por cima. Deixe o peixe por três dias, vire a cada 12 horas. Se o peixe não for virado, pode ficar rançoso.
Etapa 6
Após três dias, retire os peixes da bacia. Faça furos na cauda do peixe com uma faca afiada e passe o barbante por eles. Não pressione os peixes com força uns contra os outros. Dê um nó nas pontas do barbante. Deve haver cerca de 10 peixes em um segmento. Também é conveniente pendurar o peixe com clipes de papel grandes. Pendure o peixe em local bem ventilado, cobrindo-o com gaze.
Etapa 7
Se a secagem for feita no verão, é necessário tratar o sargo das moscas. Cubra cada peixe com óleo vegetal de cheiro forte ou uma solução suave de vinagre.
Etapa 8
A secagem do peixe dura 3-4 semanas. O abdômen deve ser de uma agradável cor âmbar.
