Muitas pessoas adoram batatas, apesar de, segundo alguns, este não ser um prato muito saudável. Batatas cozidas em uma panela são especialmente saborosas. Na estação quente, acompanha uma salada fresca de pepino e tomate, e na estação fria com picles. Mas como fritar batatas para que fiquem com uma crosta avermelhada e crocante por fora e uma polpa tenra por dentro? Para fazer isso, você precisa considerar alguns pontos básicos.
É necessário
- - Batata;
- - Óleo vegetal para fritar:
- - Sal;
- - Frigideira com fundo e laterais grossos.
Instruções
Passo 1
Para começar, descascamos as batatas e enxaguamos, lavando toda a sujeira. Em seguida, corte em tiras de cerca de 1 cm de largura. A primeira nuance principal: as batatas picadas devem ser mergulhadas em água fria. Isso é necessário para eliminar o amido, que evita que as batatas dourem ao máximo. Portanto, deixamos o canudo por 30-60 minutos em uma tigela com água. Além disso, quanto mais jovem a batata, mais tempo leva.
Passo 2
Quando as batatas estiverem suficientemente embebidas, devem ser bem secas. Para fazer isso, você pode espalhar sobre um pano de prato e enxugá-lo. Ou, o que for mais conveniente e preferível, passamos para uma peneira, deixamos escorrer e enxugamos com papel toalha. Se as batatas estiverem úmidas, o líquido irá evaporar durante o processo de fritura. Neste caso, as batatas podem começar a cozer e não ficar cobertas com uma crosta apetitosa.
etapa 3
Para batatas fritas de alta qualidade, uma frigideira de ferro fundido ou outra com fundo e paredes grossas é mais adequada. Antes de começar a cozinhar, a panela deve ser bem aquecida. Depois disso, coloque óleo vegetal nele. Deve haver o suficiente - o suficiente para envolver cada um dos canudos. Antes de colocar as batatas na panela, o azeite deve ser bem aquecido.
Passo 4
Agora você pode colocar as batatas na panela. Não deve haver muito disso. Uma frigideira cheia com uma lâmina não fritará na medida certa e não terá a aparência e o sabor desejados. Por isso colocamos tantas batatas para que não saiam mais do que 3 camadas.
Etapa 5
Vire as batatas apenas quando a camada de baixo estiver bem passada. Não é necessário mexer constantemente as batatas. Depois de pronto, transferimos para um prato e servimos.
Etapa 6
E mais duas nuances que precisam ser levadas em consideração:
- é preciso salgar as batatas apenas quando já estão fritas e transferidas da frigideira para o prato, pois o sal promove a liberação de líquido;
- tem de fritar as batatas sem tampa e a alta temperatura.
