Dezenas de tipos diferentes de pimentas picantes e picantes, também conhecidas como pimentas, são chamadas de pimentas vermelhas. Pode ser uma pimenta habanero carnuda ou uma pimenta minúscula, mas não menos "malvada", uma pimenta serrano semelhante a uma bala ou uma pimenta-malagueta empertigada, que causa constrangimento a algumas mulheres. Pimentas vermelhas são usadas frescas ou secas.
Instruções
Passo 1
Antes de usar pimentão vermelho, é muito importante identificar a variedade. Todas as pimentas contêm uma substância ardente - a capsaicina, mas cada variedade tem um conteúdo diferente. Em 1912, o farmacêutico Wilbur Scoville inventou um teste para medir a acidez de uma pimenta. Com base nesse teste, foi criada uma escala com o mesmo nome, que ainda hoje é usada. A pungência dos pimentões na escala de Scoville, por exemplo, é de 0 a 100, e em um grande habanero carnudo e enrugado semelhante sai da escala para 50.000 unidades.
Passo 2
Pimentas Húngaras: Pimentas longas e cônicas com paredes médias. Não é apenas vermelho, mas também amarelo pálido, amarelo, verde pálido. Usado para enlatados, chutneys, salsa e alimentos fritos. As pimentas secas húngaras em nosso país são conhecidas como colorau. É colocado no famoso goulash húngaro. Pungência de 1.000 a 5.000 unidades.
etapa 3
Habanero Pimentão grande, redondo, enrugado e com sabor frutado. Pungência de 8.000 a 60.000 unidades. Tabasco é feito disso. Use esta pimenta com moderação em salsa fresca, ceviche, molhos picantes, caril e pratos caribenhos.
Passo 4
Pimenta cereja Semelhante ao tomate cereja, pimenta. A pungência vai de 5.000 a 8.000. Essas pimentas têm um sabor adocicado rico e combinam bem com queijo, são colocadas em guisados de carne e usadas em picles.
Etapa 5
Anaheim Pimentas compridas e finas com paredes grossas e dois "compartimentos". Pungência é de 1.000 a 8.000. Eles podem ser fritos e recheados, adicionados picados a pratos de várias cozinhas nacionais. Essas pimentas secas são colocadas em sopas, adicionadas a ensopados e temperadas com vários acompanhamentos.
Etapa 6
Santa Fe - Pimenta cônica de parede média. Pungência de 5.000 a 60.000. Use-os em tacos, guacamole e quesadillas e tempere o assado com pimentas em conserva.
Etapa 7
Pimenta de Caiena: Uma pimenta longa e curva com uma casca fina e enrugada. Também pode ser verde e roxo. Pungência de 5.000 a 60.000. Mais frequentemente usado seco. É adicionado a marinadas, pizzas, molhos, sopas, caril e salteados.
