Fazer um prato com cabeça de porco não é uma ciência fácil. Mas antes, nenhum banquete poderia viver sem ela. E que tipo de opções para cozinhar uma cabeça de porco as donas de casa usavam: ferviam, assavam, fritavam, fumavam. O principal é a imaginação e a vontade de agradar a casa com um prato delicioso e original.
Cabeça de porco frita
Olhando para a cabeça frita, os convidados congelam de medo e começam a procurar uma saída. Mas, depois de tentar, é difícil parar.
Enxágue os cabelos com uma toalha dura, lembrando-se de prestar atenção nas orelhas. Pegue a cenoura, alguns tomates, alho e um pequeno pedaço de óleo. Corte tudo e coloque em uma assadeira. Frite no forno por cerca de meia hora.
Depois que os vegetais estiverem levemente dourados, coloque a cabeça de porco por cima. As orelhas devem ser cobertas com papel alumínio para que não queimem. Para provar, você pode colocar as costas de frango.
Em seguida, pegue o vinho branco, cerca de 0,5 litro, e despeje diretamente sobre a cabeça. Salgue um pouco e regue com água para que a cabeça fique meio submersa. Cubra com papel alumínio e leve ao forno.
Defina a temperatura para o máximo primeiro. Quando o líquido dentro da fervura, a temperatura deve ser reduzida ao mínimo. Deixe para definhar por três horas. Para que o prato fique dourado e crocante, retire o papel alumínio e leve a cabeça ao forno por mais meia hora. E então frite lentamente até que a crosta fique crocante. O principal é não exagerar, senão a crosta não fica crocante, mas com consistência de borracha.
Carne gelada russa
Pique a cabeça de porco em vários pedaços e enxágue com água morna. Pernil de porco pode ser adicionado, se desejado. Coloque os pedaços preparados em uma panela ou panela grande. Despeje a água quente e leve para ferver em fogo alto. Em seguida, o fogo deve ser abaixado e a cabeça fervida em fogo baixo por pelo menos 5 horas. Não se esqueça de retirar a espuma e a graxa periodicamente.
Não tenha medo de digerir a sua cabeça: é simplesmente impossível, pelo contrário, ficará ainda melhor. Isso tornará mais fácil remover os ossos e a carne gelificada ficará mais rica.
Cerca de uma hora e meia até ficar cozido, salgue o caldo em que a cabeça é fervida, coloque pimenta, louro e cebola descascada. Antes de retirar do fogo, adicione o alho picado em cerca de 15 minutos.
Retire a cabeça acabada do caldo e deixe esfriar um pouco. Separe os ossos com cuidado, mantendo as peças intactas. Se desejar, é claro, você pode cortar ou rasgar a carne em pequenos pedaços.
Para evitar que cebolas, alho e pimentão entrem na carne gelificada, coar o caldo com uma peneira. Embora algumas pessoas gostem quando se deparam com pedaços de alho e cebola no prato.
Coloque a carne desossada em uma forma e, em seguida, despeje o caldo uniformemente.
Graças ao caldo rico, a carne gelificada deve congelar. Mas se você ainda tiver dúvidas, pode adicionar gelatina. Para fazer isso, depois que a carne for fervida, coloque 20 gramas de gelatina em uma tigela. Despeje em vários copos de caldo e leve ao fogo por cerca de 20 minutos, mexendo sempre. Em seguida, despeje em uma panela de carne.
