A massa cozida em leite cozido fermentado é uma base universal para qualquer cozimento. Tortas, pãezinhos e tortas com recheio ficam deliciosos e fofinhos com este produto. E o mais importante, é um prazer trabalhar com uma massa assim, porque ela acaba sendo muito elástica.
Ryazhenka é um produto lácteo que satisfaz bem a fome. Também é adequado para preparar sobremesas diversas em forma de suflês, mousses, cocktails e outros. Mas os produtos assados são especialmente saborosos no leite cozido fermentado, é claro, desde que a receita de preparo da massa seja observada.
Note-se desde já que no preparo da massa sobre leite fermentado assado, as proporções dos ingredientes devem ser rigorosamente observadas, todas as instruções devem ser seguidas, caso contrário o cozimento não aumentará, ficará duro e sem gosto.
Massa de leite cozida fermentada para torta
A receita da massa da torta deve ser escolhida com base no fato de os assados serem recheados ou não. Se você quiser fazer um bolo doce simples para o chá, pode fazer um "bolo inglês" que se parece mais com um cupcake. É preparado de forma rápida e fácil, e não são necessárias habilidades especiais para sua preparação. A única desvantagem desse bolo é seu alto teor calórico (devido à grande quantidade de manteiga).
Ingredientes:
- 200 gramas de manteiga;
- um copo de açúcar;
- 5 ovos;
- 3 xícaras de farinha;
- um copo de leite cozido fermentado;
- um saco de vanilina;
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio.
Receita:
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione os ovos à mistura, um de cada vez, e bata bem.
Misture a farinha com o bicarbonato de sódio e a baunilha, passe por uma peneira algumas vezes (em nenhum caso pule esta etapa, caso contrário o bolo não vai crescer bem, vai ficar denso).
Combine o leite fermentado com a massa de manteiga e junte à mistura toda a farinha preparada de acordo com a receita.
Asse a massa em uma forma de silicone a 160-170 graus. O tempo de cozimento depende do tamanho da forma, quanto mais larga, menos você precisa para cozer o bolo no forno. Por exemplo, uma determinada quantidade de massa obtida de acordo com esta receita, na forma de 23-25 centímetros, deve ser cozida durante uma hora.
É preferível servir o bolo totalmente resfriado, depois de despejá-lo com cobertura doce ou polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Massa cozida fermentada para bolos planos
Bolos assados fermentados são um prato adequado para um farto café da manhã. Existem muitas receitas para fazer tortilhas, mas a versão com queijo é a mais bem-sucedida. Esses pastéis nunca ficam na mesa.
Ingredientes:
- ½ xícara de leite cozido fermentado;
- 250 gramas de farinha;
- ovo;
- sal;
- uma pitada de bicarbonato de sódio;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 100 gramas de queijo.
Receita:
Despeje o leite fermentado em uma tigela funda, acrescente o ovo e bata bem com a batedeira por alguns minutos (você também pode usar um batedor, só que a batida vai demorar um pouco mais).
Rale o queijo em um ralador grosso e misture com a mistura batida. Misture a farinha com o refrigerante, peneire os ingredientes em uma tigela com o leite fermentado e um ovo, amasse uma massa elástica.
Divida a massa resultante em três a quatro partes e amasse cada uma em suas mãos, estique de forma que a espessura do bolo não ultrapasse 0,5-0,7 cm.
Frite cada tortilha dos dois lados em uma frigideira com um pouco de óleo vegetal. Para assar os produtos assados de maneira mais uniforme, você pode picar cada bolo em vários lugares com um garfo.
Dica: as tortilhas com leite fermentado podem ser preparadas não só com queijo, mas também com ervas, presunto.
Massa de pizza assada fermentada
A massa do leite fermentado tem boa elasticidade, desenrola-se perfeitamente com um rolo de massa, não perde a consistência ao assar, o que a torna uma base adequada para pizza caseira. Na hora de preparar a massa, o principal é não exagerar no fermento, pois se adicionar mais deste produto do que a receita exige, o cozimento aumentará bastante e em vez da tão esperada pizza você terá uma abertura torta.
Ingredientes:
- 200 ml de leite cozido fermentado;
- dois copos de farinha;
- uma pitada de açúcar;
- 7 gramas de fermento;
- 1/3 colher de chá de sal
- uma colher de sopa de óleo (qualquer óleo vegetal).
Receita:
Aqueça o leite fermentado a 30 graus, acrescente o fermento e o açúcar, misture e deixe por 30-40 minutos.
Peneire a farinha sobre a superfície de trabalho com uma lâmina. No centro da lâmina, faça uma pequena depressão e despeje nela o leite fermentado e espumante.
Sove a massa suavemente (deve ficar elástica, macia e aderir às suas mãos. Não adicione mais farinha nesta fase). Coloque-o em uma tigela, cubra com filme plástico para mantê-lo seco e deixe descansar por uma hora.
Passado o tempo determinado, polvilhe a superfície de trabalho com farinha, disponha a massa, amasse e estenda até a espessura desejada. Transfira a base pronta para uma assadeira untada, coloque o recheio (a que você mais gosta) e leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus por 15-20 minutos.
Massa de leite fermentado para tortas
A massa para tortas pode ser preparada não só com leite e água, mas também com quaisquer produtos lácteos fermentados, seja creme de leite, iogurte, kefir, soro de leite, etc. O leite de cozimento fermentado usual também é adequado para este propósito. A massa deste produto acaba sendo leve e arejada, tem notas adocicadas e cremosas.
Ingredientes:
- 500 ml de leite cozido fermentado;
- 50 ml de água;
- 700-800 gramas de farinha;
- 100 gramas de manteiga;
- 2 ovos;
- Saco de 10 gramas de fermento seco;
- 30 gramas de açúcar granulado;
- uma colher de chá de sal.
Receita:
Aqueça a água a 30 graus, acrescente uma colher de açúcar, fermento e deixe em local aquecido por 30 minutos. Moa os ovos com o açúcar restante, sal e manteiga.
Aqueça ligeiramente o leite fermentado cozido, misture com a massa de ovo e regue com o fermento. Bata a mistura.
Coloque toda a farinha na composição resultante e sove a massa (não deve grudar nas mãos). Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico ou uma toalha e coloque em local aquecido. Assim que a massa crescer (dobra de volume), envolva-a com as mãos e deixe crescer novamente. Use a massa pronta para fazer tortas.
Massa cozida fermentada para pãezinhos
O leite cozido fermentado produz uma excelente massa sem fermento, adequada para assar pães. A vantagem desta receita é que a massa é preparada de forma rápida e fácil, não é preciso esperar que ela cresça. Um verdadeiro salva-vidas nos casos em que você precisa preparar algo para o chá em pouco tempo.
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha;
- copo incompleto de leite cozido fermentado;
- 2 ovos;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- uma colher de chá de sal e refrigerante.
Receita:
Despeje o leite fermentado em uma tigela funda, acrescente açúcar, sal e refrigerante (adicionar refrigerante é necessário, sem ele os pães ficarão duros). Mexa e reserve. Enquanto isso, peneire a farinha em uma peneira algumas vezes para saturá-la com oxigênio (um procedimento simples melhora notavelmente o cozimento, torna-a mais arejada).
Misture a farinha com o leite fermentado e os ovos. Sove uma massa grossa e firme. Se grudar nas mãos, acrescente mais farinha. Mas você também não deve adicionar muito, senão a massa vai ficar entupida e não vai crescer bem ao assar.
Divida a massa finalizada em pedaços do tamanho de um ovo de galinha, enrole-os em linguiças de dois centímetros de diâmetro e, em seguida, torça-os em espiral em forma de "caracol". Asse em forno a 180 graus por 30-40 minutos.
Truque: para que os pães fiquem rosados por cima, é preciso untá-los com um ovo batido.
Também é importante notar que esta massa é ideal para fazer o clássico kurnik (torta de frango multicamadas). A única diferença da receita é que a massa precisa "descansar" antes de começar a trabalhá-la. O fato é que a massa que fica deitada por 30-40 minutos adquire uma elasticidade especial, não quebra ao enrolar, o que simplifica muito o cozimento.
