A massa é o “alicerce” da pizza. É nele que se mantém o sabor do prato italiano, e não no recheio, como muitos pensam. Sem uma boa base, o enchimento não é nada. A massa da pizza é diferente. Assim, em Roma é feito fino e com um leve crocante, e em Nápoles - gordo e macio. Mas uma coisa o pizzaiolo é certo - a massa deve ser saborosa, porque tudo começa com ela.
O que é massa de pizza
Poucas pessoas fazem sua própria massa de pizza. Algumas pessoas pensam que não terão sucesso, enquanto outras não têm tempo para essa tarefa incômoda. Por isso, para muitos é mais fácil sair e comprar massa pronta na loja ou mesmo pedir pizza em um restaurante. E em vão, porque o caseiro é muito mais saboroso, porque é feito com ingredientes frescos, cujas proporções podem ser alteradas de acordo com as preferências pessoais.
Existem várias variedades de massa de pizza. Fino, espesso, crocante, misturado com kefir, leite, requeijão ou creme de leite, com ou sem fermento. Resta apenas escolher o que mais lhe agrada. Portanto, na Itália, as receitas básicas variam de acordo com a região. Na Rússia tudo é mais simples e as pizzas caseiras aceitam tipos de massa completamente diferentes: do líquido ao folhado.
Qual farinha é melhor para amassar massa de pizza
Os pizzarias experientes sempre repetem que uma boa pizza começa com uma boa farinha. Ela realmente toca o violino principal na massa da pizza. Sabor, leveza, altura lateral, crocância, miolo - esses parâmetros dependem muito da farinha.
Existem vários tipos e variedades de farinha. Para a preparação de pizza, utiliza-se principalmente farinha de trigo. Você pode fazer uma base de centeio ou milho, mas isso não é para todos.
Para escolher o tipo de farinha de trigo deste prato italiano, você precisa decidir que tipo de pizza vai cozinhar: grossa ou fina. No primeiro caso, a farinha premium é ideal, mas apenas marcada como "extra", "aprimorada", "especial". Essa nota também é chamada de mais alta.
Se você quiser fazer pizza o mais próximo possível da original, use farinha italiana marcada "00". Ele pode ser encontrado em muitos hipermercados. Ele difere do grau premium russo no grau de moagem e é ideal para pizza e massas. A base desta farinha ficará o mais arejada e com poros largos possível, com bordas salientes.
Para preparar pizza em uma base fina, você pode usar com segurança farinha não só da mais alta, mas também da primeira classe. Ela fará um excelente trabalho com a tarefa. O papel principal nesta pizza é o recheio, e a massa em si não deve ser "ouvida". A farinha de primeira classe contém muito glúten, o que impede que a massa cresça no forno.
É preciso lembrar que a farinha é diferente, mesmo que seja do mesmo tipo. Portanto, você deve estar preparado para se desviar da receita. Portanto, você terá que adicionar farinha à massa se ela não quiser amassar e cair de suas mãos. Por outro lado, despeje o líquido se sair muito duro.
Observe que não é recomendável usar um rolo de massa ao estender a massa para pizzarias, pois isso expele dióxido de carbono. Os profissionais sempre fazem pizza com as mãos, equiparando o uso de um rolo de massa a um pecado quase mortal.
Como preparar adequadamente a farinha de pizza
Escolher a farinha certa é metade da batalha. Sua preparação também é de grande importância. Portanto, os fabricantes de pizza recomendam peneirar. Isso ajudará a se livrar de caroços e detritos, saturar com oxigênio. E a massa ficará macia e leve, o que terá um efeito positivo no sabor final do prato.
As donas de casa experientes aconselham adicionar algumas colheres de sopa de semolina à farinha. Isso adicionará fofura à massa.
Como fazer massa de kefir sem fermento para pizza: uma receita fácil
A massa de kefir é ideal para pizza fofa. Há um ligeiro azedume em seu sabor. A massa de kefir é preparada e enrolada facilmente. Existem receitas com ou sem fermento. Na primeira versão, a massa sairá mais arejada, mas você terá que mexer por mais tempo.
- 1 Colher de Sopa. kefir;
- 1 ovo;
- 2, 5 art. farinha de trigo;
- 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara
- 1/2 colher de chá refrigerante
- sal a gosto.
- Peneire a farinha e misture com sal e bicarbonato de sódio. Este último não precisa ser extinto, pois a receita contém um produto lácteo fermentado.
- Bata o ovo com um garfo, mas não muito duro. Adicione ao kefir à temperatura ambiente e despeje o óleo vegetal.
- Adicione o açúcar e a farinha, mas não de uma vez, mas em pequenas porções. Mexa a mistura até ficar homogêneo. Como resultado, a massa deve ficar firme. Se estiver aguado, acrescente mais farinha. Molde a massa em uma bola e deixe "descansar" por 5-7 minutos. Depois disso, você pode estender e preparar o recheio.
A massa de kefir é ideal não só para pizza, mas também para doces salgados, como tortas com batata ou repolho.
Como fazer massa para pizza: uma receita rápida
O valor dessa massa é que ela cozinha muitas vezes mais rápido, pois não precisa ser estendida. Basta combinar os componentes e preparar o recheio. Esta massa é adequada para assar não só no forno, mas também numa frigideira.
300 g de farinha;
- 1 ovo;
- 1 Colher de Sopa. leite;
- 1/2 colher de chá refrigerante;
- vinagre para extinção de refrigerantes;
- sal a gosto.
- Bata o ovo em uma tigela funda.
- Adicione todos os ingredientes, exceto a farinha. Lembre-se de extinguir o bicarbonato de sódio com vinagre. Homogeneizar.
- Adicione a farinha peneirada aos poucos, lembrando de mexer para deixar a massa o mais homogênea possível. Sua consistência deve ser espessa e exuberante. Para determinar a consistência, mergulhe uma colher na massa. Se pingar, acrescente farinha. A massa com a consistência correta deve deslizar lentamente sobre a colher.
- Deixe-o sozinho por 20-25 minutos. Isso é necessário para que a massa "distancie". Se você negligenciar isso, a base não ficará exuberante. A massa precisa de cerca de meia hora para assar.
Como amassar massa de pizza com fermento
Lembre-se de que todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente ao amassar a massa de fermento. Caso contrário, a massa vai “amadurecer” por muito tempo ou não vai crescer. Tanto o fermento vivo como o seco podem ser usados. A escolha depende da preferência pessoal. É mais conveniente trabalhar com fermento seco, pois não é necessário diluí-los primeiro com água.
- 1 pacote de fermento seco;
- 3 colheres de sopa. farinha de trigo;
- 1 Colher de Sopa. agua;
- 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- sal a gosto.
- Combine a farinha peneirada com sal e fermento.
- Despeje água, deve estar morna. Ele pode ser substituído por kefir, então a massa ficará mais saborosa. Mexa a mistura até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e espere 15-20 minutos.
- Despeje o óleo vegetal e sove a massa. Deve sair liso e elástico. Asse a pizza sobre essa massa por pelo menos 15 minutos a 190-200 graus.
Como fazer massa de pizza fina
Este tipo de pizza requer farinha de trigo mole. Caso contrário, será difícil conseguir uma base crocante e ao mesmo tempo não seca demais.
- 500 g de farinha;
- 25 g de fermento vivo;
- 25 g de óleo vegetal;
- 1/2 colher de chá sal;
- 1/2 colher de chá Sahara;
- 1 Colher de Sopa. agua.
- Despeje um pouco de água morna no recipiente. Na levedura quente, os fungos morrem antes de cumprirem sua missão. E na água fria eles simplesmente não "acordam".
- Adicione o fermento e deixe dissolver.
- Adicione sal e açúcar. Suplemento com óleo vegetal. É aconselhável optar pela azeitona, pois melhorará o sabor do bolo. Mexa e certifique-se de que o açúcar e o sal estão dissolvidos.
- Adicione a farinha peneirada e sove a massa até formar um creme. Isso geralmente leva 10 minutos. A massa deve ficar bem afastada das paredes do recipiente e ao mesmo tempo ser elástica.
- Faça uma bola com a massa, corte em três pedaços. Forme uma bola com cada porção.
- Cubra as bolas com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por meia hora. Faça uma base de pizza com as mãos, prepare o molho, recheie e leve ao forno.
