O macarrão com mexilhões não é apenas saboroso, mas também um prato muito bonito devido às suas conchas meio abertas de forma pitoresca. Massas italianas tradicionais e frutos do mar gourmet mediterrâneos vão bem com uma variedade de molhos.
Recomendações gerais
A massa de frutos do mar é um clássico italiano. O espaguete é melhor para fazer macarrão com mexilhões, mas não o mais fino. Os mexilhões podem ser descascados, congelados, mas os mexilhões cozidos colocados sobre a massa em conchas abertas farão com que a sua mesa em casa pareça varandas abertas de restaurantes mediterrâneos. Mas o parmesão, tradicional para massas, não combina bem com mexilhões. Eles só podem polvilhar levemente o prato acabado, e somente quando não estiver sobrecarregado com molhos complexos.
Espaguete com mexilhões: uma receita simples
Ingredientes para 4 porções:
- Espaguete - 400 g
- Mexilhões congelados - 300 g
- Alho - 3 cravos
- Salsa - um pequeno cacho
- Manjericão verde - 2-3 raminhos
- Azeite
- Manteiga
- Queijo duro - 30 g
Preparação:
- Esmague os dentes de alho com o lado plano da lâmina da faca.
- Aqueça o azeite em uma frigideira, acrescente o alho, frite por 3-4 minutos, mexendo sempre.
- Despeje os mexilhões descongelados, cozinhe na água resultante por 10-15 minutos, até que toda a água tenha evaporado. No processo, adicione o manjericão fresco picado. Retire o alho.
- Simultaneamente ao preparo dos mexilhões, cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem. Jogue em uma peneira, volte para a panela, acrescente um pedaço de manteiga, misture.
- Coloque o espaguete em pratos, espalhe os mexilhões por cima, acrescente a salsinha picada e polvilhe um pouco com queijo ralado.
Espaguete com mexilhões em molho de vinho
Ingredientes:
- Espaguete - 500 g
- Mexilhões congelados - 400 g
- Vinho branco seco - 80 ml
- Tomate - 3 unid.
- Cebola - 1 un.
- Alho - 4 dentes
- Azeite
- Manteiga
- Salsa - um pequeno cacho
- Sal marinho grosso a gosto
- Pimenta preta moída a gosto
- Manjericão seco e orégano a gosto
Preparação:
- Lembre-se de descongelar os mexilhões com antecedência. É melhor fazer isso não no calor, mas na geladeira. Drene a água formada.
- Corte os tomates em cruz, escalde com água fervente e retire a casca (deve sair facilmente). Coloque os tomates no liquidificador, acrescente o manjericão seco e o orégano e bata até ficar homogêneo.
- Pique a cebola finamente. Esmague o alho com o lado plano da lâmina de uma faca.
- Numa frigideira aqueça o azeite, coloque a cebola picada e os dentes de alho, frite até que apareça o cheiro característico da cebola (5 minutos), junte a massa de tomate, amasse, cozinhe por 3-4 minutos.
- Despeje o vinho branco seco, adicione o manjericão seco, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
- Junte os mexilhões, ferva o molho para não escorrer (demora 10-15 minutos).
- Adicione a manteiga e a salsinha picada. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
- Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem. Jogue em uma peneira.
- Coloque o espaguete em pratos, regue os mexilhões com o molho de vinho e a pimenta do moinho.
- Sirva imediatamente.
Macarrão com mexilhões em molho de tomate
No geral, um prato simples e deliciosamente saboroso, mas existem algumas regras importantes a seguir. Os mexilhões só são adequados com conchas. Mantenha descascado ou enlatado para outras receitas. Se você congelou mexilhões, eles devem ser descongelados na geladeira antes de começar a cozinhar, portanto, tome cuidado com isso com antecedência - é melhor deixá-los à noite ou pelo menos de manhã se você pretende cozinhar macarrão por volta de o fim do dia. Os mexilhões frescos devem ser bem enxaguados, umedecidos brevemente para remover toda a areia e depois enxaguados novamente em água corrente.
O próximo ponto de princípio é cronometrar de modo que o molho e a massa estejam prontos quase ao mesmo tempo. O tempo de cozimento do molho é de cerca de 15 minutos. O espaguete deve ser cozido al dente, ou seja, deixado um pouco malpassado.
Ingredientes para 6 porções:
- Espaguete - 500 g
- Mexilhões congelados com casca - 400 g
- Vinho branco seco - 100 ml
- Tomate - 0,5 kg
- Alho - 2 dentes
- Azeite
- Manjericão verde - cacho pequeno
- Sal marinho grosso a gosto
- Pimenta preta moída a gosto
- Manjericão seco e orégano a gosto
- Vinagre balsâmico
Preparação:
- Faça cortes transversais nos tomates, regue com água a ferver e descasque. Coloque os tomates no liquidificador, adicione as ervas secas e o manjericão verde fresco e misture até ficar homogêneo. Reserve um pouco.
- Esmague os dentes de alho com o lado plano da lâmina, segurando a ponta e pressionando com firmeza o cabo. Isso dará ao óleo a quantidade certa de aroma sem cozinhar demais ou perder suas propriedades culinárias.
- Numa frigideira aqueça o azeite de oliva. Frite o alho em óleo por 1-2 minutos em fogo médio. Em nenhum caso deve ser frito.
- Aumente o fogo e jogue os mexilhões com as cascas na panela. Despeje em vinho branco seco. Aqueça e cozinhe os mexilhões no vinho até evaporar. É importante que os mexilhões não grudem na frigideira. Para fazer isso, vire as conchas constantemente.
- Despeje o vinagre balsâmico sobre os mexilhões e cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.
- Adicione a pasta de tomate. Cozinhe por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- No processo de preparação do molho, cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem, mas cozinhe mal por 2-3 minutos, caso contrário, durante a mistura final com os mexilhões, eles ficarão muito macios.
- Escorra o espaguete em uma peneira, deixando um pouco da água em que foi fervido.
- Adicione o espaguete e a água deles à frigideira para os mexilhões. Misture delicadamente, tomando cuidado para não quebrar as cascas. Aqueça por 1-2 minutos. Nenhuma água deve permanecer.
- Pique o manjericão fresco e polvilhe sobre a massa pronta.
- Sirva imediatamente, tempere com pimenta do moinho.
Macarrão com mexilhões em molho cremoso
Ingredientes:
- Espaguete - 400 g
- Mexilhões congelados - 300 g
- Tomates - 2 unid.
- Alho - 2 dentes
- Creme pelo menos 20% de gordura - 250 ml
- Azeite
- Sal marinho grosso a gosto
- Pimenta preta moída a gosto
- Manjericão seco a gosto
Preparação:
Descongele os mexilhões, como antes, na geladeira, deixe a água escorrer. Pré-aqueça uma frigideira, aqueça o azeite, coloque os mexilhões. Cozinhe em fogo médio até que o excesso de líquido evapore. Moa os tomates no liquidificador, após descascá-los. Coloque a massa de tomate resultante sobre os mexilhões. Adicione sal, pimenta, manjericão seco e alho picado. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Despeje o creme de leite, deixe ferver e cozinhe por 2-3 minutos.
Ferva o espaguete, coloque em uma peneira e adicione à panela aos mexilhões no molho. Misturar. Arrume em pratos e sirva imediatamente.
Que vinho vai bem com macarrão de mexilhão
Macarrão com mexilhões, principalmente com molho, já é um prato muito rico em sabor e aroma. Portanto, vinhos pesados e envelhecidos criarão um sabor supersaturado. Vinhos brancos leves e secos com notas frescas de ervas ou cítricas são uma boa escolha. Para vinhos italianos, escolha Soave da região de Veneto ou o mais caro e refinado piemontês. Rieslings alemães e austríacos com uma acidez forte mas equilibrada são boas opções.
Se você ainda prefere vinhos tintos, escolha ácidos, não taninos, caso contrário, os taninos irão sobrepujar o sabor dos mexilhões. Tudo é simples aqui - os clássicos toscanos Chianti, provavelmente, não irão decepcioná-lo.
A noz-moscada seca e semisseca também é tradicionalmente boa para frutos do mar, que devem ser servidos bem gelados.
