A truta é um peixe valioso com excelentes qualidades nutricionais e gustativas. Muitos pratos são preparados a partir dele, salgados e em conserva. Mas o preparo de qualquer prato de truta não está completo sem uma etapa de limpeza. A limpeza do peixe consiste em retirar as partes que não são comestíveis. Na truta, são a cabeça, barbatanas, cauda, entranhas, costelas, crista e pele. As trutas pequenas são descascadas e depois cortadas em porções sem separar a crista. Às vezes é cozido inteiramente, depois de limpado de escamas e eviscerado.
É necessário
- - truta;
- - uma faca e uma tesoura especiais para cortar peixes;
- - tábua de cortar.
Instruções
Passo 1
As trutas pequenas com peso até 200 g devem ser limpas da seguinte forma. Lave bem a truta em água fria corrente. Usando uma faca afiada ou uma tesoura especial para peixes, faça uma incisão ao longo do abdômen, desde a nadadeira anal até os peitorais. Faça incisões ao longo das laterais das barbatanas peitorais até as placas das brânquias e sob a mandíbula inferior do peixe. Enganchando a mandíbula com o dedo indicador da mão esquerda e colocando o polegar da mão direita na incisão sob a mandíbula, com um movimento da mão direita, remova as barbatanas peitorais junto com as brânquias e o resto das vísceras.
Passo 2
Corte as barbatanas restantes. Em seguida, segurando a carcaça com a mão direita, agarre a cabeça do peixe com a mão esquerda e puxe-a para trás, quebrando a crista. Continue este movimento para tirar a pele da truta com uma meia. Ao retirá-lo para o meio, transfira o peixe para a mão esquerda e finalize este procedimento com a direita. Corte a cauda. Lave o interior do peixe, remova os coágulos de sangue da crista raspando-os com uma faca e os dedos.
etapa 3
Os peixes maiores são engessados. É assim que se faz. Lave o peixe. Retire a carcaça conforme descrito acima. Corte as barbatanas pélvicas. De um lado do peixe, faça uma incisão, começando nas barbatanas peitorais, ao longo das coberturas das guelras até à crista e, a seguir, segurando a faca paralela à crista, pressionando a crista, corte a metade superior da carcaça. Vire o peixe e repita a operação. Isso separará imediatamente a crista, a cabeça, a cauda e as nadadeiras.
Passo 4
Em seguida, limpe as duas peças resultantes de ossos de costelas grandes. Para isso, coloque cada um deles com a pele voltada para baixo e retire os ossos, cortando-os todos de uma vez com uma faca afiada e flexível, tentando guiá-los ao longo dos ossos sem tocar na carne, ou puxando-os com uma pinça. Sem virar os filés, corte a casca, começando pelo rabo e pressionando levemente a faca contra a mesa.
