As batatas são um acompanhamento excelente tanto para pratos de peixe como de carne. O que eles simplesmente não fazem com isso - ferver, fritar, assar. Na forma assada, a propósito, ele retém suas valiosas propriedades nutricionais tanto quanto possível, mas se você assar batatas em papel alumínio no forno, elas podem ser preservadas quase completamente - neste caso, o amido não entrará em colapso, a maioria das vitaminas os elementos também serão preservados. Como preparar um prato tão delicioso?
É necessário
- - batatas jovens com casca fina,
- - óleo vegetal,
- - sal, pimenta-do-reino moída, temperos adicionais a gosto,
- - folha.
- Para o molho:
- 100 gramas de creme de leite ou iogurte de salada,
- 2-3 dentes de alho
- 25 gramas de ervas picantes,
- 2 pickles pequenos ou pickles.
- Para recheio de 8 batatas médias:
- 150 gramas de peito, bacon, banha (à sua escolha).
Instruções
Passo 1
Preparando batatas para assar
Para assar em papel alumínio, é melhor escolher batatas jovens de casca fina. Idealmente, se todas as batatas tiverem aproximadamente o mesmo tamanho - então você não pode ter medo de que os tubérculos individuais não assem corretamente e permaneçam úmidos por dentro. Lave bem as batatas em água corrente com uma esponja ou escova. Se a casca for espessa, você pode remover a camada superior com uma esponja de metal. Examine os tubérculos com cuidado, corte todas as áreas danificadas, remova os "olhos". Seco.
Passo 2
Receita Básica de Batata Assada
Esfregue os tubérculos preparados com óleo. Pode ser qualquer coisa - óleo de girassol ou de oliva costuma ser usado para isso (refinado ou não), mas você pode usar óleo de linhaça, gergelim e cedro. A batata cozida tem um gosto bastante neutro e os óleos aromáticos costumam enriquecê-la bem. Além disso, uma camada fina e uniforme de óleo permitirá que as batatas cozinhem melhor por todos os lados. Você pode processar os tubérculos com as mãos ou com uma escova culinária de silicone.
etapa 3
Polvilhe os tubérculos com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Não é necessário se limitar apenas a esse conjunto de temperos - você pode adicionar outras especiarias e ervas a gosto. Diferentes tipos de pimentas aromáticas, açafrão, páprica, curry, alho, salgados, tomilho, manjerona, alecrim, endro, salsa, manjericão e assim por diante vão bem com batatas. Se forem usadas ervas frescas, você não pode esfregar os tubérculos com elas, mas embrulhe um ou dois ramos de verduras junto com as batatas em papel alumínio.
Passo 4
Use um garfo para furar os tubérculos em vários lugares ou faça vários cortes bastante profundos em diferentes lados. Esse ponto costuma ser esquecido - e, nesse ínterim, é isso que permitirá que as batatas assem por igual.
Etapa 5
Sobreponha firmemente cada batata em uma folha de papel alumínio. É melhor se o lado brilhante estiver voltado para dentro - neste caso, o calor será menos refletido da superfície do metal. A folha fina, cuja largura da folha é de 8-9 mícrons, é melhor dobrada em duas camadas - isso evitará quebras acidentais.
Etapa 6
Coloque as batatas embrulhadas em papel alumínio em uma gradinha ou assadeira. Não os dobre com força - deve haver espaços entre os tubérculos que permitirão que o ar quente circule livremente entre eles, permitindo que você cozinhe uniformemente por todos os lados.
Etapa 7
Asse em forno pré-aquecido a uma temperatura de 200-220 graus. Se estiver usando um forno a gás com fogo de fundo, vire as batatas em intervalos de 15-20 minutos. Se você tiver um forno elétrico que aquece uniformemente tanto na parte superior quanto na parte inferior, não há necessidade especial para este procedimento. Batatas em folha ficam prontas em cerca de uma hora, no entanto, se os tubérculos forem grandes, o tempo de cozimento deve ser aumentado. Você pode verificar a prontidão removendo e desenrolando uma batata e verificando se há um furo com um garfo ou palito.
Etapa 8
Batatas assadas desta forma são boas como acompanhamento para pratos de carne, peixe ou aves. Acompanha uma variedade de saladas de vegetais frescos e também pode ser usado como "solo", como um segundo prato completo. As batatas grandes podem ser servidas directamente em papel alumínio, previamente desdobrado ao meio e dobrado para trás. Você pode cortar a batata ao meio ou em rodelas, acrescente uma fatia de manteiga por cima e polvilhe com ervas picadinhas. Tubérculos pequenos podem ser retirados do papel alumínio e servidos inteiros.
Etapa 9
Receita de molho de batata assada
Um bom complemento para batatas assadas servidas como um prato separado pode ser um molho preparado com creme de leite ou iogurte de salada sem açúcar. Para prepará-lo, esprema 2-3 dentes de alho na base e acrescente salsa fresca picada, endro, manjericão ou coentro. Você pode usar penas de cebola verde. Misture bem, adicione um par de pickles ou pickles picados. Corte bem a batata cozida, sem cortar até ao fim, separe ligeiramente as metades e regue abundantemente com o molho resultante.
Etapa 10
Batatas assadas recheadas
As batatas assadas são deliciosas sozinhas, mas assadas com coberturas podem adicionar sabor extra ao prato e dar sabor às batatas. Fatias finas de banha, bacon, peito defumado e outros produtos de carne gordurosa são freqüentemente usados como recheio. Carnes defumadas podem ser complementadas com queijo feta e ervas frescas. Você também pode usar gordura de frango, pato ou cordeiro para dar sabor às batatas - isso aumentará significativamente o conteúdo calórico do prato, mas o sabor e o cheiro da batata cozida acabada serão simplesmente deliciosos.
Etapa 11
Neste caso, os tubérculos preparados para assar são cortados ao longo do centro. A profundidade do corte deve ser de cerca de 3/4 da batata - a cultura da raiz deve "abrir", mas não se dividir em duas partes. Em seguida, uma fatia do produto escolhido para a obturação é inserida na incisão. Agora as metades do tubérculo precisam ser espremidas e a batata recheada embrulhada o mais firmemente possível em papel alumínio e colocada na gradinha com o corte cortado. Depois, leve ao forno da mesma forma que na receita básica, mas sem virar - caso contrário, a gordura derretida não saturará a polpa do tubérculo, mas irá escorrer para o papel alumínio.
Etapa 12
Batatas grandes são às vezes recheadas com um "acordeão" - não tendo feito um corte longitudinal, mas vários cortes transversais paralelos entre si, e colocando o recheio em cada um deles. Nesse caso, aliás, tubérculos grandes também serão cozidos um pouco mais rápido.
