Acredita-se que a palavra "maionese" seja de origem francesa. Segundo a lenda, este molho foi inventado pelo chef do Duque de Richelieu. A maionese é um dos molhos mais populares do mundo hoje. Apesar do amplo sortimento apresentado nas lojas, muitas donas de casa preferem cozinhar maionese em casa. Produtos para isso precisam dos mais simples - ovos, óleo vegetal, vinagre ou suco de limão.
Receita de maionese caseira
Para fazer maionese caseira, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 3-4 gemas;
- ¼ h. L. sal (finamente moído);
- 1 colher de chá vinagre de estragão ou suco de limão;
- 2 colheres de chá mostarda dijon;
- uma pitada de pimenta branca;
- 600 ml de óleo vegetal refinado;
- 2 colheres de sopa. eu. água fervida.
Coloque as gemas em uma tigela, tempere com sal e pimenta, regue com vinagre de estragão ou suco de limão, acrescente a mostarda e bata.
Então, enquanto continua a bater, comece gradualmente a despejar o óleo vegetal - primeiro gota a gota, e quando o molho começar a engrossar, as porções do óleo podem ser aumentadas. Polvilhe vinagre ou suco de limão sobre a maionese de cozimento de vez em quando.
No final, despeje água fervida, que dará uniformidade ao molho durante o armazenamento a longo prazo.
Receita de maionese de limão
Este molho é preparado com a adição de sumo de limão, por isso tem um sabor picante. Para fazer maionese de limão, você precisa tomar:
- 1 xícara de óleo vegetal;
- 3 gemas de ovo;
- ½ colher de chá sal;
- ½ limão;
- ½ colher de chá pó de mostarda.
Separe as claras das gemas. Reserve as claras em neve e acrescente a mostarda em pó, o sal e o suco espremido com meio limão às gemas. Mexa todos os ingredientes e leve à geladeira por 5 minutos. Em seguida, comece a bater a mistura resfriada com uma batedeira na velocidade mais baixa, adicionando óleo vegetal gota a gota. Assim que as gemas ficarem claras e a massa ficar ligeiramente mais espessa, aumente a velocidade da batedeira e despeje o óleo vegetal em grandes porções. Se a maionese for muito grossa, adicione um pouco de água sem parar de bater.
Receita de maionese de alho
A maionese de alho é adequada para carnes, vegetais e frutos do mar. Para prepará-lo, você precisará de:
- 2 gemas de ovo;
- 250 ml de óleo vegetal;
- ½ colher de chá mostarda;
- ½ colher de chá suco de limão;
- 1 Colher de Sopa. eu. alho picado;
- ½ colher de chá pimenta branca moída;
- sal.
Combine as gemas com a mostarda. Em seguida, despeje gradualmente o óleo vegetal, batendo tudo no liquidificador até engrossar. Em seguida, adicione os dentes de alho descascados e picados, despeje o suco de limão espremido na hora e bata todos os ingredientes novamente até formar uma massa homogênea. Leve o molho à geladeira e sirva.
Esta receita também pode ser usada para fazer maionese de azeitona, substituindo os dentes de alho por azeitonas. Corte 40 gramas de azeitonas em rodelas. Adicione-os junto com o suco de limão à emulsão preparada e bata no liquidificador até ficar homogêneo.
