Para preparar caramelo, vários molhos e algumas outras iguarias gastronômicas, você pode precisar derreter o açúcar. O procedimento em si não é difícil, mas suas possíveis consequências desagradáveis muitas vezes estragam todo o prazer de cozinhar. Alguns passos simples podem ajudá-lo a evitar a necessidade de limpar o fogão e esvaziar a panela.
É necessário
-
- açúcar granulado;
- uma panela com fundo grosso.
Instruções
Passo 1
Escolha a maneira como você derreterá o açúcar, dependendo do produto para o qual você precisa. Em alguns casos, você pode precisar de ingredientes adicionais - creme, manteiga, água. Isso é frequentemente mencionado na receita, mas nem sempre. Para não se enganar, se encontrar a frase "açúcar derretido" na receita, tente esclarecer com o autor o que ela quis dizer. Se isso não for possível, siga a regra geral: primeiro derreta o açúcar sem nenhum ingrediente adicional. Em seguida, adicione o suco de laranja (para o molho), manteiga ou creme e água. Se o açúcar cristalizar, continue a aquecê-lo até que esteja completamente dissolvido.
Passo 2
Tire um tempo para derreter o açúcar. O fato é que esse procedimento requer atenção, você terá que acompanhar de perto a frigideira. O açúcar derrete com certa relutância, e somente a paciência e o controle constante permitirão que você obtenha a gosma marrom clara necessária como resultado.
etapa 3
Escolha pratos que você não se importará de jogar fora, caso nunca tenha derretido açúcar antes. Existem dois tipos de utensílios de cozinha nos quais donas de casa experientes costumam preparar caramelo: são cozinhas de alumínio ou produtos com fundo grosso e revestimento antiaderente. Se este último é uma invenção da nossa época, então, com a ajuda dos pratos de alumínio, as vossas avós também deliciaram as crianças com pirulitos caseiros.
Passo 4
Polvilhe o açúcar uniformemente sobre a superfície. Ligue o fogo médio e observe cuidadosamente enquanto a areia começa a derreter. Não mexa ou ele vai se cristalizar. Depois que a maior parte da mistura estiver fina, você pode começar a mexer um pouco, mas é melhor apenas inclinar a panela de um lado para o outro para que o futuro caramelo não queime. Se possível, evite essas etapas - isso lhe dará o caramelo mais limpo e transparente. Quando o açúcar estiver ralo e dourado, desligue o fogo.
Etapa 5
Depois de despejar o açúcar derretido, coloque o leite na panela e aqueça um pouco no fogo para não ter que raspar as laterais da panela. O leite dissolve os restos do caramelo congelado, o que, por sua vez, lhe confere um sabor adocicado agradável. Qualquer criança beberá de bom grado esse leite de caramelo.
