A linguiça desidratada é um produto extremamente saboroso. Não é necessário comprar na loja, você mesmo pode preparar linguiça de charque, em casa. Para ficar saboroso, deve ser bem seco.
Como cozinhar linguiça seca
Para preparar linguiça seca tradicional, você precisa comprar os seguintes ingredientes com antecedência:
- 3 kg de pescoço de porco;
- 4 cabeças de alho;
- 10 g de manjerona;
- 3 colheres de sopa de álcool 96%;
- 90 g de sal;
- Pimenta preta da terra;
- 150 g de intestino delgado de porco.
Em primeiro lugar, deve começar a cozinhar carne picada. O pescoço do porco é cortado em pequenos pedaços e passado por uma grande grelha de um moedor de carne. No entanto, a linguiça seca ficará muito mais saborosa se você cortar a carne de porco com uma faca.
O tamanho das peças não deve ultrapassar um centímetro. Nesse caso, a carne de porco é primeiro cortada em tiras suficientemente longas e finas e, em seguida, cortada com uma faca larga nas fibras. A salsicha torna-se especialmente saborosa se você substituir um quarto da carne por pedaços de bacon fresco.
Sal, alho picado, manjerona e pimenta-do-reino são adicionados à carne picada a gosto. Depois de misturar bem a carne picada, ela é deixada sozinha por cerca de 5 horas para que a carne fique melhor saturada com sal e temperos.
Certifique-se de cobrir o recipiente com carne picada com uma tampa para que a carne não fique ventosa. Mexa periodicamente para obter uma distribuição uniforme de especiarias e sal. No final do tempo, a quantidade necessária de álcool é despejada na carne picada, misturada novamente e procede-se ao enchimento dos intestinos. Se você substituir o álcool por conhaque, a linguiça seca acabada adquirirá um sabor e uma cor agradáveis.
Para cozinhar a linguiça, é necessário retirar a grelha da picadora de carne e colocar em seu lugar um bico em forma de tubo. Os intestinos são lavados com água corrente e suavemente espremidos. Para tornar mais conveniente o enchimento do intestino com carne picada, é cortado em pedaços aproximadamente iguais de 50 cm de comprimento.
Uma dessas peças é colocada no bico, amarrando firmemente a outra extremidade com uma rosca. A carne picada é passada por um moedor de carne, movendo o intestino à medida que ele é preenchido. Não tenha pressa, o intestino pode estourar, por isso é necessário monitorar a uniformidade do enchimento. No final da formação do enchido, a segunda extremidade do intestino também é amarrada com um fio.
Como a linguiça é seca
As linguiças precisam ser furadas em vários lugares e deixar o ar sair delas. Os curativos são umedecidos em uma solução salina preparada a partir do cálculo: 3 colheres de chá de sal de cozinha em um copo d'água. Em seguida, as linguiças são enroladas com curativos bem apertados e penduradas em local destinado à secagem.
É importante preparar uma área livre de correntes de ar. No entanto, durante a secagem, a sala onde a linguiça fica pendurada deve ser bem ventilada. A temperatura ótima é de + 10-15 ° C. Além disso, a sala deve ser bem iluminada.
Após 2-3 dias, a linguiça é removida e levemente enrolada com um rolo de massa, dando uma aparência achatada. Além disso, as bandagens são removidas das salsichas e penduradas novamente para secagem posterior. A linguiça desidratada deve ser seca por pelo menos 2 semanas.
Depois disso, você precisa experimentar para um corte. Se o produto não secar suficientemente no meio, ele é encaminhado para o compartimento inferior da geladeira destinada à armazenagem de carnes, regulando a temperatura para + 2 ° C. A linguiça ficará na geladeira por mais uma semana. Depois disso, pode ser servido à mesa.
