Algumas donas de casa não gostam de cordeiro por seu cheiro específico. No entanto, quando bem cozinhada, essa carne acaba sendo simplesmente fantástica, tornando-se uma grande concorrente da carne bovina e deixando a carne de porco para trás. Em particular, costeletas de cordeiro são boas.
Costeletas de cordeiro árabe
Ingredientes:
- Cordeiro picado - 500 g
- Cebola Bulbo - 3 unid.
- Alho - 4-5 dentes
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Óleo vegetal - 70 ml
- Farinha de trigo - 5 colheres de sopa. eu.
- Pimenta preta da terra
- Pimenta moída
- Sal
- Zira - 1 colher de sopa. eu.
- Salsa (coentro, aipo - a seu gosto) - um pequeno cacho
Preparação:
- Lave e seque as ervas, descasque o alho, lave a cebola e corte cada cebola ao meio ou em quartos.
- Coloque as verduras, o alho, a cebola no liquidificador, bata 1 ovo, acrescente o cominho, o sal, a pimenta e a pimenta malagueta, bata tudo até ficar homogêneo.
- Junte a carne picada, acrescente um pouco mais de sal e pimenta, acrescente o segundo ovo, bata tudo novamente no liquidificador.
- Esculpir pequenas costeletas. Melhor fazer isso com as mãos molhadas. Mergulhe as costeletas na farinha.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, coloque as costeletas e frite com a tampa aberta em fogo médio por cerca de 25 minutos.
Costeletas de cordeiro no forno
Ingredientes para 6 porções:
- Cordeiro desossado - 600 g
- Pão branco - 150 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Ovo - 1 pç.
- Alho - 3 cravos
- Farinha - 4 colheres de sopa. eu.
- Queijo - 100 g
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Preparação:
Corte o cordeiro em pedaços pequenos. Mergulhe o pão no leite. Lave a cebola e corte em quartos. Ralar o queijo. Passe por um picador de carne ou ponche com um liquidificador de carnes, pão, cebola e alho. Adicione o ovo, sal, pimenta e queijo ralado à carne picada resultante. Amasse tudo bem. Forme os hambúrgueres com as mãos molhadas e passe na farinha. Pré-aqueça o forno a 180 graus, unte uma assadeira com óleo vegetal. Coloque as costeletas em uma assadeira, leve ao forno por cerca de 20 minutos, vire as costeletas, acrescente um pouco de água (cerca de um terço de um copo) e leve ao forno por mais 10-15 minutos.
Costeletas de cordeiro com ervas
Ingredientes:
- Polpa de cordeiro - 600 g
- Cebolas - 1 cebola grande
- Alho - 2 dentes
- Salsa - um monte
- Óleo vegetal
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Pimenta de Caiena - 1/2 colher de chá
- Zira moída - 1 colher de chá
- Coentro moído - 1/2 colher de chá
- Água - 100 ml
Preparação:
- Pique a salsa finamente. Corte a cebola em várias partes.
- Passe a polpa de cordeiro, a cebola e o alho por um moedor de carne.
- Adicione ervas picadas, sal, pimenta e especiarias. Misture tudo bem, despejando gradualmente em água fria. Bata a carne picada resultante.
- Molhe as mãos com água fria e forme hambúrgueres com cerca de 2 cm de espessura.
- Aqueça óleo vegetal em uma frigideira e frite os hambúrgueres dos dois lados até dourar - cerca de 2 minutos de cada lado.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus, unte uma assadeira com óleo vegetal, coloque as costeletas e leve ao forno por 15-20 minutos.
- Sirva com arroz, legumes assados ou frescos. Certifique-se de complementar o acompanhamento com ervas frescas (endro, salsa, aipo, coentro - a gosto).
Costeletas de cordeiro recheadas com manteiga, ervas e alho
Ingredientes:
- Cordeiro desossado - 500 g
- Pão branco - 250 g
- Ovo de galinha - 1 peça.
- Leite - 200 ml
- Alho - 6 dentes
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Endro, salsa, coentro - a gosto
- Óleo vegetal
- Manteiga - 100 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Coentro moído - 1 colher de chá
Preparação:
- Todas as verduras que escolheu para este prato, enxágue, seque e pique bem.
- Descasque e pique finamente os dentes de alho.
- Moa 80 g de manteiga com cerca de metade das verduras picadas, acrescente um pouco mais da metade do alho picado, misture bem até obter uma massa homogênea. Coloque no freezer.
- Lave o borrego, seque, retire a gordura e a banha, corte em pedaços pequenos. Coloque sobre uma tábua de madeira e pique finamente com uma faca de carne até ficar picado. Coloque em uma tigela separada.
- Mergulhe a farinha de rosca (retire a crosta) no leite por 20 minutos e esprema um pouco.
- Lave as cebolas, descasque e pique bem. Numa frigideira aqueça um pequeno pedaço de manteiga, coloque a cebola, frite, mexendo sempre com uma espátula de madeira, durante 3 minutos. Adicione as ervas e o alho restantes. Frite por mais 3 minutos, mexendo sempre.
- Em uma tigela de carne, adicione o pão embebido no leite, ervas fritas e cebola, sal, especiarias, acrescente os ovos. Misture tudo bem.
- Forme costeletas redondas com a carne picada resultante. No centro de cada um, faça uma depressão, coloque uma colher de chá de manteiga congelada com ervas. Esprema a costeleta para que o óleo fique completamente dentro.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande. Coloque as costeletas, frite por 4-5 minutos de cada lado em fogo médio. Reduza o fogo, tampe a frigideira e cozinhe por mais 4 minutos.
- Sirva com legumes grelhados e ervas frescas. Arroz cozido, batatas fritas ou apenas vegetais frescos picados grosseiramente também são adequados como acompanhamento.
Lula kebab: clássico oriental
A principal característica dessas famosas costeletas de cordeiro oriental é que só podem ser cozidas em espetos sobre brasas bem quentes. Eles apenas grudam na grelha, na assadeira e ainda mais na frigideira. No entanto, os kebabs não são mais pedaços de carne fresca que grudam bem no espeto. A carne picada tem a desagradável propriedade de escorregar, causando muitos transtornos ao cozinheiro. Tradicionalmente, os chefs turcos e árabes picam a carne para lul com facas especiais, mas podemos fazer com um bom moedor de carne - o principal é que ele não esmaga a carne, mas a pica. Outro segredo é bater corretamente a carne picada acabada - até que as rachaduras parem de aparecer em sua superfície. Por fim, umedeça as mãos com água morna de vez em quando enquanto forma as costeletas.
Ingredientes:
- Polpa de cordeiro (o dorso é melhor) - 500 g
- Cebola Bulbo - 2 unid. (ampla)
- Alho - 4 dentes
- Banha de porco - 50 g
- Salsa - um monte
- Meio limão
- Óleo vegetal
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Pimenta de Caiena - 1/2 colher de chá
- Coentro moído - 1/2 colher de chá
- Zira - 1/2 colher de chá
- Vinagre de vinho - 1 colher de chá
Preparação:
- Enxágue a carne e remova os filmes e a gordura. Juntamente com a gordura da cauda, passe por um moedor de carne ou pique finamente com uma faca especial para carne.
- Descasque as cebolas e corte-as em quartos. Coloque no liquidificador a salsinha e o alho e bata até ficar homogêneo.
- Esprema o suco de meio limão.
- Em um recipiente separado, misture a carne com banha, massa de cebola, sal, pimenta e todos os outros temperos, acrescente o suco de limão, misture tudo bem na carne picada.
- Cubra o recipiente com carne picada e leve à geladeira por 1 hora.
- Retire a carne picada da geladeira e bata a carne picada em uma tábua de madeira para que não haja rachaduras na superfície.
- Aqueça fortemente a grelha.
- Agora atenção! Lula kebabs são formados imediatamente em espetos ou espetos. Pegue um punhado de carne picada e amasse até formar um pequeno bolo grosso. Coloque um palito ou espeto ao longo do bolo, junte as pontas e faça uma "salsicha" grossa. Pressione firmemente no espeto, certificando-se de que não haja rachaduras na carne. Coloque em uma grelha quente, cozinhe por 5 minutos. Vire os espetos e cozinhe por mais 4 minutos.
- Sirva imediatamente com vegetais frescos e ervas.
