O xarope de bordo é a seiva espessa do bordo-açucar, do bordo preto ou do bordo vermelho. As árvores que crescem na América do Norte são adequadas para a evaporação da seiva. A planta em si pode ser gigantesca em tamanho, atingindo um metro de diâmetro e 30 metros de altura.
A história do xarope de bordo
Os índios norte-americanos, muito antes de os europeus pisarem em suas terras, usavam o suco de bordo para fazer xarope, bebidas e até açúcar. O suco foi apreciado pelos primeiros colonos da Europa, por isso estes últimos adotaram o método de coleta e preparo dos indígenas.
Preparação de xarope de bordo
Desde aqueles tempos distantes, a receita e o método de preparação permaneceram praticamente inalterados. No início da primavera, os coletores fazem pequenos buracos nas árvores de até 5 cm de profundidade, onde tubos ou calhas são inseridos, através dos quais a seiva flui para os recipientes. A matéria-prima resultante é evaporada até que a massa adquira a consistência necessária. São necessários 40 litros de suco de bordo para fazer um litro do lendário xarope. A vantagem desse método de fabricação é que ele não prejudica a árvore e permite a colheita de um tronco por muitos anos.
Um segmento separado da indústria é a produção de xarope de bordo no Canadá, onde o bordo ganhou respeito especial e até adorna a bandeira nacional. As principais instalações de produção estão concentradas na província de Quebec.
Na temporada de colheita da seiva do bordo, Quebec é o anfitrião do feriado Sugar Hut. Todas as atividades recreativas são realizadas na floresta próxima ao local de encontro. A mesa é tradicionalmente servida com omelete polvilhada com calda, feijão com calda doce e até cerveja com calda de bordo. Os caramelos de bordo, que são muito semelhantes aos "galos" russos, têm um amor especial pelas crianças.
Diferentes xaropes são necessários, diferentes xaropes são importantes
O xarope de bordo se assemelha ao mel fresco na aparência e tem tons diferentes. O mais perfumado é o âmbar escuro, para seu preparo a matéria-prima é colhida no final da temporada. No processo de fervura, dependendo do estágio, obtém-se o mel de bordo, o açúcar e a manteiga.
A culinária americana e canadense é difícil de imaginar sem uma massa viscosa doce de bordo; ela é servida com panquecas, panquecas, sorvetes, waffles e é usada como ingrediente adicional em vegetais, pratos de carne, assados e molhos.
Por ser um produto natural, não contém conservantes ou corantes. É uma excelente fonte de minerais, vitaminas do grupo B. Graças ao teor de polifenóis, ajuda no combate às doenças cardiovasculares e até ao câncer. Provou a sua eficácia como imunoestimulante natural, aumenta a potência, previne o desenvolvimento da aterosclerose.
