A carne dos coelhos domésticos e selvagens tem sabores muito diferentes. Os coelhos selvagens são mais apreciados pelos gourmets por seu aroma delicado e carnudo. No entanto, essa carne de coelho costuma ser dura. Os coelhos domésticos são mais macios, mas muitos os consideram insossos. Para dar sabor ao coelho doméstico e maciez ao selvagem, refogue a carne em creme de leite, acrescentando vários temperos.
É necessário
- Coelho em creme de leite com cogumelos
- - 1 carcaça de coelho com peso até 2 kg;
- - 50 g de farinha de trigo;
- - 1 colher de sopa de óleo vegetal;
- - 25 g de manteiga;
- - 1 talo de alho-poró;
- - 1 cabeça de cebola;
- - 1 talo de aipo;
- - 1 cabeça + 3 dentes de alho;
- - ½ colher de chá de pimenta branca picada;
- - 6 folhas de sálvia;
- - 1 raminho de tomilho fresco;
- - 300 ml de vinho branco seco;
- - 500 ml de caldo de galinha;
- - 500 ml de creme de leite;
- - 300 g de champignon;
- - sal.
- Coelho em molho de mostarda com creme azedo
- - 1 carcaça de coelho com peso até 2 kg;
- - 30 g de farinha de trigo;
- - 50 g de manteiga;
- - 30 ml de azeite;
- - 150 ml de vinho branco seco;
- - 150 ml de caldo de galinha;
- - 4 dentes de alho;
- - 1 colher de sopa de mostarda em grão;
- - 150 ml de creme de leite com teor de gordura de até 20%;
- - salsa picada;
- - sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Paprikash de coelho
- - 1 carcaça de coelho com peso até 2 kg;
- - 250 g de bacon;
- - 1 cabeça de cebola grande;
- - 500 ml de vinho branco seco;
- - 100 g de farinha de trigo;
- - 50 g de páprica moída;
- - 500 ml de creme de leite com um teor de gordura de cerca de 20%;
- - azeite;
- - sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Instruções
Passo 1
Como preparar um coelho
Qualquer coelho deve ser abatido antes de cozinhar. Primeiro, as patas dianteiras são cortadas da carcaça. Os tendões e o excesso de gordura são removidos deles. Em seguida, eles pegam as patas traseiras do animal. Colocando o coelho de costas, as pernas são bem abertas na superfície de trabalho e com uma faca larga e afiada elas são primeiro separadas na junta da dobradiça, e então, depois de cortá-lo com uma tesoura especial de cozinha, os músculos restantes são cortados ao final. Com um cutelo, o restante da carcaça é cortado ao meio, utilizando a já mencionada tesoura, as costelas são retiradas do topo da carcaça. Cada uma das metades obtidas é dividida em mais duas partes. Se as pernas do coelho são muito grandes, também são divididas ao meio. As peças preparadas são lavadas em água corrente e secas com papel toalha.
Passo 2
Coelho em creme de leite com cogumelos
Carne de coelho e creme de leite combinam bem com cogumelos, especialmente os da floresta, como o branco, o boleto e o chanterelles, mas os cogumelos comuns também são adequados. Neste caso, o sabor do prato pode ser enriquecido com especiarias. Corte a carcaça, lave e seque. Peneire a farinha em um prato largo e role sobre os pedaços de coelho. Aqueça o azeite em uma panela larga de fundo grosso e frite as fatias em porções até dourar, virando-as com uma pinça. Coloque a carne de coelho salteada em um prato limpo. Corte a parte branca do alho-poró em pedaços de 1,5 a 2 cm e corte as cebolas descascadas em quartos. Corte a cabeça do alho ao meio horizontalmente sem descascar. Corte os talos de aipo em pedaços do mesmo comprimento que o alho-poró. Coloque todos os legumes na frigideira em que o coelho foi frito, acrescente as folhas de salva e tomilho, tempere com pimenta branca e frite por 4-5 minutos. Despeje o vinho, leve para ferver e cozinhe até que o líquido se reduza a uma viúva. Volte os pedaços de coelho para a panela, adicione o caldo quente e cozinhe por cerca de uma hora, até que a carne esteja macia. Retire, cubra com papel alumínio e faça o molho.
etapa 3
Limpe os cogumelos com papel toalha ou pincel. Corte em fatias. Frite os cogumelos em uma frigideira funda, quente e seca até que o excesso de líquido tenha evaporado. Descasque os dentes de alho e passe pelo espremedor de alho. Coloque a manteiga em uma panela para os cogumelos, espere até que derreta e frite os cogumelos até dourar, acrescente o alho e frite por mais 2-3 minutos. Despeje o creme de leite, tempere com sal e aqueça o molho. Coloque os pedaços de coelho no molho e cozinhe por mais 7 a 10 minutos em fogo baixo. Sirva polvilhado com endro picado.
Passo 4
Coelho em molho de mostarda com creme azedo
O sabor do coelho no creme de leite combina bem com a pungência suave da mostarda. Para preparar este prato, enrole as fatias de coelho cortadas na farinha peneirada com sal e pimenta. Em uma panela funda e pesada, aqueça o óleo e derreta metade da manteiga nele. Frite a carne de coelho em várias porções até dourar. Coloque em um prato e reserve. Limpe a panela com uma toalha de papel, derreta a manteiga restante e frite os dentes de alho nela, acrescente o caldo de galinha e o vinho, leve para ferver e reduza o fogo, acrescente os pedaços de coelho. Cozinhe a carne em fogo baixo por cerca de uma hora. Misture o creme de leite com a mostarda, despeje em uma panela, tempere com salsa e cozinhe por mais 10-15 minutos. Sirva com purê de batata ou macarrão.
Etapa 5
Paprikash de coelho
Na cozinha húngara, os pratos feitos de carne frita com páprica picante e brilhante e creme de leite macio são chamados de paprikash. Na maioria das vezes, o prato é preparado com frango, peru e vitela, mas a paprikash de coelho não será menos saborosa. O bacon deve ser cortado em pedaços pequenos e frito em uma frigideira larga e funda até ficar crocante. Use uma escumadeira para colocar as fatias em uma toalha de papel em um prato para remover o excesso de gordura. Pique a cebola em cubinhos e frite na banha derretida do bacon. Quando as cebolas dourarem, coloque-as por cima do bacon, tirando primeiro a toalha de papel.
Etapa 6
Misture a farinha, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino. Mergulhe as fatias de coelho na mistura. Adicione um pouco de azeite na frigideira e frite a carne de coelho algumas fatias de cada vez, adicionando um pouco de azeite se necessário. Quando todos os pedaços estiverem bem dourados, coloque-os de volta, acrescente o bacon e a cebola, despeje o vinho e cozinhe a carne em fogo baixo até ficar macia. Isso levará cerca de uma hora. Descasque o alho e passe por uma prensa e coloque junto com o restante dos produtos. Asse por mais 2-3 minutos, retire a carne de coelho e coloque em uma travessa, cubra com papel alumínio. Despeje o creme de leite em uma frigideira, mexa e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos. Não aqueça demais o molho, caso contrário, o creme de leite começará a descascar. Despeje o molho sobre o coelho e sirva com salsa picada.
