A cevada de pérola é um dos produtos naturais mais saudáveis conhecidos desde os tempos antigos. A cevada pérola é rica em vitaminas (A, B, D, E), contém iodo, cálcio, ferro, fósforo. O aminoácido lisina, contido na cevada, ajuda o corpo a resistir a infecções virais. É difícil subestimar os benefícios dos pratos feitos com cevada, por isso é recomendável comê-la para quase todos.
É necessário
- Mingau de cevada de acordo com Pokhlebkin
- - 1 copo de cevada pérola;
- - 1 litro de água;
- - 2 litros de leite;
- - sal, açúcar;
- - creme e manteiga.
- Pilaf vegetal com cevada pérola
- - 2 cenouras laranjas médias;
- - 1 colher de sopa de azeite;
- - ½ colher de sopa de folhas de alecrim;
- - 2 grandes cebolas vermelhas;
- - 3 dentes de alho;
- - 1 colher de chá de pimenta malagueta moída;
- - 1 colher de chá de sementes de cominho;
- - 1 colher de chá de sementes de coentro;
- - 70 g de manteiga;
- - 50 g de azeitonas sem caroço;
- - 150 g de cevada pérola;
- - suco espremido na hora e raspas de ½ limão;
- - 1 colher de sopa de mel líquido leve;
- - 1 litro de caldo de legumes.
Instruções
Passo 1
Como cozinhar cevada
A cevada de pérola requer uma abordagem especial. Sua preparação depende muito de como você vai usar a cevada no futuro e de quanto tempo você está disposto a despender no seu preparo. Salvo indicação em contrário na receita, enxágue bem a cevada. Para o mingau tradicional, tenro e viscoso, o cereal é pré-embebido em água fria por 10-12 horas. Para preparar mingaus esfarelados, adequados para saladas, sopas e acompanhamentos, a cevada deve ser tratada de forma diferente. Existem várias maneiras pelas quais cada dona de casa escolhe a mais adequada para ela em uma determinada situação.
Passo 2
Você pode "fermentar" a cevada pérola. Para fazer isso, despeje o cereal com água fria na proporção de 1 para 2 e leve para ferver e cozinhe por 3-4 minutos. Em seguida, a cevada é lavada novamente, jogando-a em uma peneira sob água corrente. Os cereais lavados são colocados em uma panela e despejados com água fria filtrada, mas já na proporção de um para três e salgados. Algumas donas de casa, neste exato momento, preferem adicionar manteiga ou óleo vegetal ao mingau. A cevada é levada para ferver, o fogo é reduzido para médio e cozido por 40-60 minutos, até que todo o líquido tenha fervido. Em seguida, a panela é coberta com uma tampa, retirada do fogo e deixada em fogo brando por mais 15-20 minutos, às vezes coberta com uma tampa quente.
etapa 3
Existe também um método, segundo o qual é necessário "cozinhar" a cevada pérola antes de cozinhar. Para fazer isso, a cevada pré-lavada em uma peneira de ferro é colocada sobre um banho de vapor - uma panela de água fervente, coberta com uma tampa e mantida por 20-30 minutos. Após este procedimento, os cereais são transferidos para uma panela com água fervente com sal (2 partes de água para 1 parte de cevada inicialmente seca), se desejar, adicione vegetais ou manteiga e cozinhe em fogo médio até ficar macio.
Passo 4
Às vezes, a cevada da pérola é atormentada. Para fazer isso, despeje com água fervente com sal, leve para ferver e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos. Em seguida, eles drenam a água, colocam o cereal de volta em uma panela ou panela e adicionam água fervente ou caldo quente (cogumelo ou carne), tampe e cozinhe no forno, pré-aquecido a 130-140 ° C, por 3-4 horas ou embrulhado em uma toalha, cubra com travesseiros ou cobertores e deixe por 8 a 10 horas. Antes de colocar a cevada em uma panela, você pode misturá-la com torresmos, cogumelos fritos, cenouras e cebolas fritas, frutas secas cozidas no vapor
Etapa 5
Mingau de cevada de acordo com Pokhlebkin
O famoso historiador, escritor e delicatessen russo, William Vasilyevich Pokhlebkin, reviveu a receita do mingau de cevada "Peter's". Muitos especialistas culinários acreditam que, pelo menos uma vez, vale a pena tentar cozinhar cevada no estilo pokhlebkin, embora o prato exija uma preparação demorada. No entanto, na maioria das vezes, o mingau é "cozido sozinho". A preparação da cevada pérola "Petrovskaya" começa com uma longa imersão do cereal lavado. É despejado com água fria na proporção de 1 para 5, ou seja, 5 copos de água filtrada são tomados para 1 copo de cevada pérola e deixados por 10 a 12 horas. Após o tempo previsto, os cereais são jogados de volta em uma peneira. O leite, que deve ser o dobro da quantidade de água fria ingerida, é aquecido à temperatura corporal. Uma panela com ela é colocada em banho-maria e a cevada é adicionada ao leite. Cozinhe o mingau em fogo médio por 6 horas, despejando periodicamente água fervente no banho-maria. O mingau preparado é retirado do fogo, coberto com uma tampa e deixado em fogo brando por cerca de 10 minutos. Em seguida, a cevada é temperada com açúcar, sal, manteiga e creme de leite e servida.
Etapa 6
Perlotto, paella e pilav de cevada
Na culinária ocidental, a cevada pérola pode ser usada de maneira um pouco diferente. Aqui, não só se apreciam o maravilhoso sabor a noz e o aroma dos cereais, mas às vezes preferem manter a sua textura ligeiramente elástica, em borracha e também um pouco pegajosa. É esta cevada que pretende substituir o arroz em algumas receitas da moda de risoto, paella ou pilava. Para o preparo desses pratos, a cevada pérola não é lavada, ela é colocada em uma panela junto com os demais ingredientes, exigidos por uma receita específica, e frita e fervida conforme as instruções de preparo do prato.
Etapa 7
Pilav vegetal com cevada pérola
Descasque a cenoura, o alho e a cebola. Corte a cebola em rodelas grossas e as cenouras em pedaços grandes. Pré-aqueça o forno a 180C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Por cima, coloque as rodelas de cenoura, regue com azeite e tempere com alecrim e sal. Cubra com papel alumínio e asse as cenouras por 20-30 minutos, depois remova o papel alumínio e cozinhe os vegetais por mais cerca de 15 minutos, até que as cenouras estejam levemente douradas. Derreta metade da manteiga em uma frigideira larga, funda e de fundo grosso, adequada para assar no forno. Frite a cebola em fogo médio até ficar transparente, acrescente o alho, a pimenta malagueta, o cominho e os coentros e frite por cerca de 5 minutos. Tempere com o suco e as raspas de limão, acrescente as azeitonas, a cevada, o mel e o óleo restante. Misture bem e frite, mexendo ocasionalmente, por mais 3-4 minutos. Despeje em caldo quente, aumente o fogo e leve para ferver. Cubra e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe por mais 20-30 minutos. Este pilaf é servido polvilhado com suco de limão, avelãs picadas e salsa picada.
