Fazer queijo caseiro não é difícil e, embora consuma muito leite, o resultado sempre agrada os amantes. Porém, para cozinhar queijo duro em casa, você terá que conseguir uma prensa, caso contrário não será possível retirar o excesso de líquido.
É necessário
-
- Aperte;
- molde de queijo;
- grande panela de barro;
- escorredor de macarrão;
- faca longa;
- 8 tijolos;
- 2 pedaços grandes de gaze;
- 2 xícaras de leite fresco (para fermento)
- 4,5 litros de leite de vaca;
- 4 colheres de sopa manteiga;
- 3/4 colher de chá bicarbonato de sódio;
- 2/3 xícara de creme de leite
- 1/4 colher de chá sal.
Instruções
Passo 1
Faça uma entrada: deixe 2 xícaras de leite em temperatura ambiente durante a noite.
Passo 2
Adicione a cultura inicial a 4,5 litros de leite morno, cubra o recipiente com uma tampa e deixe em local aquecido por 12 horas.
etapa 3
Coloque um recipiente com leite coalhado em um recipiente grande com água morna. Coloque-os no fogo pequeno, use um termômetro para monitorar o aquecimento da água: você deve aquecer a água a 38 ° C por 30-40 minutos e manter essa temperatura até que a massa atinja uma densidade suficiente.
Passo 4
Determine o momento em que a massa pode ser cortada com uma faca, e corte a coalhada com uma faca longa em cubos de 3 por 3 cm, direto na panela, a seguir mexa com uma colher longa, tentando não enrugar e evitar que os cubos grudando juntos. Verifique se as peças estão firmes: aperte suavemente com os dedos e solte rapidamente. Se a peça quebrar facilmente em pedaços, não grudar em suas mãos, você pode interromper o aquecimento (geralmente o aquecimento dura de 40 a 60 minutos).
Etapa 5
Escorra o soro por uma peneira, forre a forma de queijo com gaze (qualquer recipiente com orifícios no fundo), coloque a massa de requeijão ali. Amarre as pontas da gaze por cima, coloque a forma sob a prensa. Coloque 4 tijolos em cima da prensa e, em seguida, adicione um tijolo a cada dez minutos, permitindo que o soro escorra livremente. Por fim, deixe a massa sob a carga de 8 tijolos por uma hora.
Etapa 6
Retire a mistura da forma, acrescente a manteiga e o bicarbonato de sódio e pique em migalhas finas com uma faca para misturar bem com a manteiga e o bicarbonato de sódio. Coloque em uma panela de barro, pressionando a massa firmemente para o fundo, deixe em local aquecido por 2, 5 horas.
Etapa 7
Adicione o creme de leite e sal à massa, misture. Transfira para um prato quente (um recipiente menor de queijo em um maior cheio de água morna). Leve ao fogo baixo, mexa até que o creme de leite esteja completamente misturado à massa. Em seguida, despeje a mistura em uma panela untada e leve à geladeira. Deixe o queijo de molho por 2-3 meses.
