Não há dúvida de que o queijo, sendo um produto lácteo, é muito útil. Ao mesmo tempo, o queijo comprado na loja é claramente inferior em sua utilidade e, muitas vezes, em seu sabor, ao queijo caseiro. É perfeitamente possível fazer queijo duro em casa.
É necessário
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- Prensa ou 2 recipientes
- se encaixam bem um no outro
- 7-8 tijolos
- termômetro
- escorredor de macarrão
- a roupa
- a forma
- colher de madeira
- faca.
Instruções
Passo 1
O queijo duro é feito de grandes volumes de leite integral natural. Para obter 0,5 kg de queijo, você precisará de pelo menos 4 litros de leite.
Prepare o starter com antecedência. O leite azedo pode ser usado como entrada (cerca de 5 litros por cada 10 litros de leite fresco). Aqueça o leite fresco a uma temperatura de 32 graus. Agora adicione a entrada e misture bem. Cubra e coloque em um local aquecido por 8 a 10 horas. Neste caso, a temperatura do recipiente e do leite diminuirá ligeiramente (até 25 graus).
Passo 2
Adicione a enzima. Pode ser abomaso natural ou (a opção mais simples) adquirido na farmácia "acesedina-pepsina". 1 comprimido de pepsina é diluído em 100 ml de água. Mexa, tampe e deixe por 30-40 minutos.
etapa 3
Corte a massa resultante em pedaços iguais (aproximadamente 3 por 3 cm). Mexa delicadamente com uma colher de pau.
Passo 4
Aqueça a massa da coalhada em banho-maria a 38 graus. Você precisa aquecer lentamente, a temperatura deve subir gradualmente, em 2 graus a cada 5 minutos. Em seguida, mergulhe-o em banho-maria até obter a densidade desejada de cubos de coalhada. Mexa suavemente. Os cubos de coalhada não devem ficar grudados. Você pode prosseguir para outras ações se os cubos de coalhada quebrarem em sua mão e não grudarem.
Etapa 5
Forre uma peneira com um pano. Coloque a mistura em uma peneira e deixe o soro escorrer. Transfira a massa da coalhada para uma tigela baixa. Afrouxe-o, não permita a formação de um caroço. Nesse caso, o soro deve sair completamente. Drene o soro. Lembre-se de controlar a temperatura. Vá para o próximo estágio quando a temperatura da massa resultante cair para 32 graus. Ao mesmo tempo, a massa da coalhada torna-se elástica.
Etapa 6
Salgue a massa resultante a gosto. Misture bem. A temperatura da massa da coalhada deve cair para 30 graus.
Etapa 7
O próximo estágio está girando. Se não houver uma prensa pronta, pegue dois recipientes (por exemplo, dois baldes) de diâmetros diferentes. Uma capacidade menor substituirá o pistão. Faça orifícios no fundo do recipiente maior para o líquido drenar. Você pode usar tijolos como carga (1 tijolo - 5 kg). Forre um recipiente grande com um pano e espalhe a massa da coalhada, cubra com a ponta livre do pano. Insira o êmbolo. Carregue isso. Peso inicial 15 kg. Aumente gradualmente o peso para 40 kg.
Etapa 8
Quando o soro parar de pingar, retire o queijo e limpe bem. Enrole bem o queijo com um pano seco. Lave e limpe o molde da prensa. Manter o queijo sob pressão (40-50 kg) por 24 horas
Etapa 9
Retire o queijo, limpe com um pano seco e coloque em local seco e escuro para secar por 4-5 dias. Limpe e vire diariamente até formar uma crosta.
Etapa 10
Derreta a parafina em banho-maria e mergulhe o queijo por alguns segundos. Retire o queijo e deixe a parafina solidificar
Etapa 11
Coloque o queijo em local fresco (a temperatura não deve ultrapassar 15 graus). Vire diariamente. Deixe de molho por 6 semanas. O queijo adquire um sabor mais acentuado após 3-5 meses de envelhecimento. Neste caso, a temperatura de armazenamento deve ser de 5 a 7 graus.
