Se conhece e adora brancos perfumados e muito saborosos, simplesmente tem que experimentar diferentes receitas para a sua base. Com uma massa rápida no kefir sem adicionar fermento, você começa imediatamente a preparar o prato, sem perder tempo, mas com a versão fermento no leite ou creme em água fervente, seus brancos ficarão mais fofos e macios. Experimente de tudo e escolha sua receita.
Massa rápida para claras sem fermento
Ingredientes:
- 900 g de farinha;
- 200 ml de leite com qualquer teor de gordura;
- 200 ml de kefir, leite fermentado ou iogurte;
- 3 ovos de galinha;
- 50 ml de óleo vegetal;
- 1 colher de chá cada bicarbonato de sódio e sal.
Remova o leite e o kefir da geladeira com antecedência para que aqueçam à temperatura ambiente. Combine os produtos e os ovos em uma tigela funda e bata tudo bem, acrescente o bicarbonato de sódio e o sal. Introduzir a farinha peneirada em pequenas porções na massa mexendo com a outra mão para que não formem grumos. Despeje o óleo vegetal, amasse tudo e coloque em um saco plástico, generosamente polvilhado com farinha por dentro para que o conteúdo não grude. Deixe agir por 5-10 minutos e depois faça a cal. A massa ficou bastante pegajosa, tire os pedaços dela e enrole-a em bolos achatados ou amasse com os dedos.
Massa de fermento para brancos
Ingredientes:
- 500 g de farinha;
- 200 ml de leite;
- 1 ovo de galinha;
- 80 ml de óleo vegetal;
- 5 g de fermento seco (meio saco);
- 1 Colher de Sopa. Sahara;
- 1 colher de chá sal.
Despeje o leite em uma panela e aqueça em fogo médio, mas não deixe ferver. Despeje o líquido quente em uma tigela grande, dissolva o açúcar, dissolva o fermento e deixe inchar por 10-15 minutos. Amasse o ovo separadamente com um garfo e adicione óleo vegetal à mistura de leite e fermento. Aos poucos, adicione a farinha, o sal e amasse até obter uma massa macia que não grude nas palmas das mãos. Enrole-o até formar um caroço, coloque-o sobre a mesa, cubra-o com uma toalha limpa para que não seque e deixe-o repousar por 1,5-2 horas até que quase dobre de tamanho. Se houver correntes de ar na cozinha, coloque a massa no forno morno. Amasse bem e cozinhe as claras.
Massa choux para leveduras brancas
Ingredientes:
- 600 g de farinha;
- 5 g de fermento seco de ação rápida;
- 300 ml de água;
- 30 g de margarina;
- 1 Colher de Sopa. maionese;
- 60 ml de óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. Sahara;
- 1 colher de chá sal.
Retire a margarina da geladeira meia hora antes de cozinhar para amolecer. Amasse com uma colher em uma tigela ou tigela funda e misture bem com maionese, óleo vegetal, água fervente, açúcar e sal até ficar homogêneo. Peneire a farinha e polvilhe com meia porção da mistura preparada, cubra com o fermento e o restante da farinha. Sove uma massa leve rapidamente. Aqueça uma tigela de metal, cubra a bola de massa e deixe por 40 minutos. Amasse novamente e esculpa as claras.
