A peculiaridade desta costeleta é um empanado escuro incomum com ervas aromáticas. Esse prato pode ser servido tanto para uma mesa festiva quanto para uma mesa do dia a dia. Uma salada leve de vegetais é usada como acompanhamento e adjika caseira como molho.
É necessário
- - 2-4 cortes adequados de carne com cerca de 2 cm de espessura (porco, peito de frango, peito de peru desossado ou coxa, etc.);
- - 80-100 g de queijo (à sua escolha);
- - sal, pimenta (a gosto);
- - um ovo;
- Para empanar:
- - 500 g de farinha de trigo de panificação;
- - 80 g de malte vermelho (escuro);
- - 2 colheres de sopa. Sahara;
- - 1, 5 colher de chá sal;
- - 1, 5 colher de chá fermento seco;
- - 280 g (ml) de água para o teste;
- - 40 g (ml) de água para a infusão (água fervente);
- - 2 colheres de sopa. girassol ou azeite não refinado;
- - 1 colher de chá coentro em pó;
- - 2 colheres de chá tempero pronto (mistura seca) "Ervas do Cáucaso".
- Para a salada:
- - ½ uma pequena cabeça de repolho (ou repolho chinês);
- - 1 pepino fresco;
- - 4-5 tomates cereja;
- - algumas penas de cebolinha;
- - ½ colher de chá vinagre (9%);
- - 1 colher de chá óleo vegetal;
- - sal (a gosto).
- Para adjika caseiro:
- - 4 tomates moídos;
- - 2-3 dentes de alho;
- - ½ colher de chá vinagre (9%);
- - sal (a gosto);
- - açúcar a gosto);
- - pimenta preta e / ou pimenta da Jamaica moída (a gosto);
- - pimentas frescas (a gosto e desejo);
- - 1 colher de chá rábano ralado.
Instruções
Passo 1
Despeje o malte vermelho em uma tigela com um volume de pelo menos 0,5 litro, despeje água fervente sobre ela, mexa e deixe fermentar. Após ~ 30 minutos, adicione água para a massa ao infusor (é melhor usar água morna) e misture bem.
Se você estiver preparando a massa manualmente, vá para a etapa 3.
Passo 2
Coloque a farinha, o açúcar, o sal, os coentros, os temperos no recipiente da máquina de pão e mexa delicadamente com uma colher. Despeje a água com as folhas de chá, adicione óleo vegetal. Coloque o recipiente na máquina de fazer pão, despeje o fermento no distribuidor. Asse o pão no programa normal de pão branco. Durante a amassadura (5-6 minutos após o início), certifique-se de abrir a tampa e, se necessário, ajude a batedeira a recolher a farinha das paredes - para qualquer pão escuro isto é absolutamente normal.
Vá para a etapa 4.
etapa 3
Se for amassar a massa com as mãos, primeiro misture a farinha com o fermento, acrescente açúcar, coentro, ervas, sal. Aos poucos, despejando água com folhas de chá, sove a massa. Deixe a massa crescer (50-60 minutos).
Molde a massa em qualquer formato, coloque-a em uma assadeira preparada e deixe descansar por 30 minutos. Asse no forno até ficar macio em 180-200 ° C.
Passo 4
Quando o pão esfriar, corte-o como de costume. Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque as fatias de pão e leve ao forno. Quando os biscoitos estiverem prontos, esfrie, parta cada um em vários pedaços, coloque no liquidificador e, em modo pulsante, faça o empanado (quanto mais longo o processo, mais fino será).
Etapa 5
Prepare vegetais: lave, escorra.
Pique o repolho bem fino. Salgue e amasse bem com as mãos para que o repolho dê suco. Corte o pepino em rodelas finas e adicione ao repolho. Corte os tomates ao meio ou em quartos e coloque na salada. Adicione ali cebolas verdes bem picadas. Tempere com sal, tempere com azeite e vinagre, mexa e leve à geladeira.
Etapa 6
Prepare o molho.
Lave os tomates, escorra e corte ao meio. Descasque o alho. Lave as pimentas, seque e pique bem fininho. Rale o alho e o tomate no ralador mais fino para que a pele fique em suas mãos. Adicione sal, pimenta, vinagre, raiz-forte, açúcar e misture bem. Coloque na geladeira.
Etapa 7
Lave e seque os pedaços de carne. Coloque em filme plástico e bata levemente. Não faça pedaços finos!
Com uma faca afiada, faça cuidadosamente um "bolso" em cada peça; ao fazer isso, tente não danificar as paredes. Coloque um pedaço de queijo no bolso. Mergulhe em um ovo batido, passe na farinha de rosca.
Etapa 8
Coloque as costeletas prontas em uma frigideira pré-aquecida com manteiga e frite por 2 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno (~ 7-8 minutos).
Etapa 9
Coloque as costeletas e a salada nos pratos. Sirva Adjika separadamente em uma molheira.
Bom apetite!
