A semolina é um dos cereais mais baratos. É rico em glúten, amido e proteínas vegetais, de fácil digestão e rápida absorção pelo organismo. Já foi o alimento básico para bebês, mas nutricionistas e pediatras redefiniram sua atitude em relação a esse produto.
Do que a semolina é feita
A matéria-prima para a produção da sêmola é o trigo mole e duro. O grão é esmagado até um tamanho de 0,25-0,75 mm.
Nos países do Oriente Médio, Mediterrâneo e Península Balcânica, grãos de trigo triturados são usados para fazer bulgur e cuscuz - cereais que diferem da semolina em seu maior tamanho de grão e tecnologia de fabricação.
A qualidade da semolina depende do tipo de trigo com o qual é preparada. Os grãos duros deste cereal se distinguem por um alto teor de proteína - até 22%. A sêmola, à base de trigo duro, é indicada para a confecção de pratos que não se devem desmanchar - bolinhos, suflês, pudins. Além disso, é adicionado à carne picada para aumentar a densidade, pois absorve bem a umidade. Esses cereais são marcados com a letra T. O excesso de sêmola torna o produto muito viscoso, "borrachento", por isso é importante seguir rigorosamente a receita.
O trigo mole contém 10-20% de proteína. É menos pegajoso. A semolina feita com ela é marcada como M e é adequada para caçarolas, panquecas, cereais. Além disso, há a sêmola da marca MT, em que o trigo mole fica com 80%, o trigo duro - 20%.
Propriedades da semolina
Comparada com outros cereais, a semolina é pobre em nutrientes, embora contenha uma certa quantidade de vitaminas B e oligoelementos: magnésio, sódio, cálcio, potássio, fósforo, ferro. Sua vantagem é o alto teor de proteínas e baixo teor de fibras, facilitando a digestão. A semolina é recomendada para dores de estômago e no pós-operatório.
A semolina cozinha rapidamente, portanto, a semolina deve ser cozida por no máximo 2 minutos para preservar o máximo de nutrientes possível.
No entanto, a semolina também tem contra-indicações. Ele contém muito glúten. Essa proteína também é chamada de glúten. Em pessoas com doença celíaca hereditária, o glúten pode causar reações alérgicas graves. Além disso, seu uso às vezes leva a uma absorção prejudicada de nutrientes pela mucosa intestinal.
A semolina contém um sal de cálcio e magnésio de ácido fítico - fitina. Essa substância, por um lado, impede o fígado gorduroso, por outro lado, se liga aos sais de cálcio, impedindo-os de entrar no sangue. O excesso de fitina leva à lixiviação de cálcio dos ossos e vasos sanguíneos. Crianças cuja dieta principal é o mingau de sêmola sofrem de raquitismo e espasmofilia. Por isso, os pediatras não recomendam o mingau de sêmola, mas sim o purê de vegetais como primeiro alimento complementar do lactente.
