A sêmola é produzida a partir de grãos de trigo por processo tecnológico em peneiras. Após a moagem dos cereais de trigo e posterior classificação em várias etapas dos produtos intermediários da moagem dos grãos, obtém-se a semolina.
Tecnologia de produção de semolina
O processamento do trigo para a obtenção de produtos à base de cereais e, consequentemente, da sêmola e da farinha, ocorre em várias etapas. Na fase de moagem grossa, o trigo é dividido em três componentes: farinha, casca grossa e fina e grãos diversos. Com a tecnologia de moagem correta, uma quantidade maior de produto intermediário é migalhas, mas essa proporção pode ser diferente em diferentes tipos de moinhos. É ela quem, durante a limpeza e a triagem posteriores, se transforma na conhecida semolina.
Moinhos de pequena capacidade (até 20 toneladas) são capazes de filtrar migalhas de alta qualidade após a segunda limpeza, separando-as o máximo possível das tripas e do farelo. Além disso, nas peneiras de classificação, ocorre o processo de soprar pequenas partículas, incluindo farinha. E em máquinas de peneira, partículas leves e pesadas são separadas por vibração e um fluxo de ar ascendente ajustável. As peneiras dessas máquinas são selecionadas de maneira especial para separar as partículas pequenas das grandes. Partículas pequenas são usadas para fazer macarrão e as grandes são semolina. Desta forma, a semolina pura de alta qualidade é enriquecida (como os fabricantes chamam esse processo).
Variedades de semolina
A sêmola e a farinha são um subproduto do processamento do grão de trigo. Ao contrário da farinha, a semolina tem uma moagem mais grossa, seus grãos atingem tamanhos de 0,25 a 0,75 mm. A classificação da semolina depende das variedades de trigo levadas para processamento. A sêmola obtida pela moagem de trigo duro possui a designação “T”, trigo mole - “M”, e no processamento de variedades mistas - “MT”.
Data histórica
A sêmola era produzida na Rússia ainda no século 19, mas devido à complexidade do processo tecnológico de beneficiamento do grão, o cereal era um produto caro, escasso e com pouca demanda da população. No século 20, a produção de sêmola foi colocada em esteira rolante, por isso se difundiu entre os produtos cerealíferos.
Uso culinário
Atualmente, a sêmola pertence à categoria de bens populares de baixo custo e é utilizada na culinária, no preparo de diversos pratos, e não apenas no conhecido mingau. Tipos de semolina "M" são perfeitos para caçarolas, bolos de queijo, panquecas, cereais de leite. E a partir do "T" faça bolinhos para sopas, além de pudins doces, suflês e mousses. A sêmola absorve rapidamente a água e incha, por isso, ao usá-la, siga rigorosamente a receita para que o prato resultante não fique muito denso e borrachento.
