Kufta-bozbash é um prato original da culinária caucasiana, muito difundido na Armênia e no Azerbaijão. Kufta-bozbash é uma sopa ligeiramente azeda feita de cordeiro e ervilhas. Este prato original apresenta uma combinação invulgar de ingredientes, conferindo à sopa um sabor e aroma especial.
A sopa Kufta-bozbash deve necessariamente incluir cordeiro, grão de bico e castanhas, que podem ser substituídos por batatas comuns. Uma característica da preparação desta sopa é a fritura adicional de carne de borrego cozida.
Os demais ingredientes do kyufta-bozbash podem variar. A composição pode incluir cenoura, abobrinha, berinjela, tomate, pimentão, nabo, maçã, ameixa cereja, feijão verde, etc. Bozbash deve adicionar uma grande quantidade de especiarias e ervas aromáticas que são tradicionalmente usadas na culinária caucasiana: coentro, manjericão, estragão, hortelã-pimenta e salsa e endro.
Kufta-bozbash é traduzido do azerbaijani como sopa de ervilha com almôndegas, que geralmente é cozida de cordeiro e servida quente.
Para preparar o kyufta-bozbash, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 500 g de cordeiro com osso.
Para almôndegas:
- ovo de galinha - 1 peça;
- cebolas - 2 peças;
- ameixa cereja - 20 unid.;
- 150 g de arroz;
- 1 colher de chá Pimenta preta da terra;
- 1-2 colheres de chá sal.
Para caldo:
- 50 g de gordura da cauda;
- 2 colheres de sopa. eu. grão de bico;
- cebolas - 2 peças;
- batatas - 2 unid.;
- salsa - 1 cacho pequeno;
- manjericão - 2 hastes;
- estragão - 1 ramo;
- 1 Colher de Sopa. eu. infusão de açafrão;
- 1500 ml de água.
Para preparar esta sopa, o grão de bico deve primeiro ser embebido por 5-6 horas.
Cordeiro com osso será usado da seguinte maneira: a polpa é necessária para formar almôndegas e os ossos para fazer o caldo. Inicialmente, é necessário separar a carne do cordeiro do osso, a carne picada deve ser feita da carne passando-a por um moedor de carne.
Enquanto isso, coloque o osso de carneiro em uma panela funda, cubra com água e cozinhe em fogo baixo, tampando a panela com uma tampa. Se uma película se formar na superfície do caldo, ela deverá ser removida com cuidado.
Faça almôndegas (ou kyufta). Descasque as cebolas, enxágue e pique. Lave o arroz, coloque em uma panela pequena com água e cozinhe até ficar macio. Quebre o ovo de galinha em uma tigela e bata na batedeira. Adicione a cebola, o ovo, o arroz, o sal, a pimenta-do-reino moída e quaisquer outras especiarias à carne picada. Mexa bem o borrego picado com as mãos limpas e coloque a massa de carne no congelador por 20 minutos.
Existem várias variedades de sopa bozbash no Azerbaijão: kyufta-bozbash com almôndegas de cordeiro, brocado-bozbash com pedaços grandes de cordeiro e balyk-bozbash com peixe em vez de carne.
Neste momento, enxágue a ameixa cereja, seque-a em papel-toalha e retire as sementes.
É necessário formar bolas com a carne picada resfriada, lembrando na forma e no tamanho de um ovo de galinha, e no meio dessas almôndegas você precisa colocar 1-2 ameixas cereja.
Retire o osso da panela em que ferveu o caldo e coloque imediatamente as almôndegas formadas, as ervilhas embebidas, as cebolas picadas e as batatas em cubinhos. Adicione pimenta-do-reino e sal à sopa. Primeiro, você precisa cozinhar a sopa por 10 minutos em fogo alto e, em seguida, 5-7 minutos em fogo baixo.
Corte a gordura da cauda em pequenos pedaços, enxágue e pique o manjericão, um raminho de estragão e salsa. A banha, junto com os temperos, deve ser colocada em uma panela, fervida por mais 5 minutos e retirada do fogo. Deixe a sopa kyufta-bozbash por 15-20 minutos em infusão.
A sopa pronta deve ser servida em porções nos pratos, certifique-se de colocar várias almôndegas em cada um. Além disso, a sopa kyufta-bozbash deve ser polvilhada com ervas finamente picadas.
