A culinária do Azerbaijão foi formada sob a influência das tradições, religião e localização geográfica do estado. Distingue-se por um grande número de pratos de borrego, vegetais frescos, ervas e frutas, bem como por iguarias muito picantes e aromáticas obtidas a partir da utilização de muitas especiarias.
Dolma é um dos pratos tradicionais de carne do Azerbaijão. Para prepará-lo, você vai precisar de: 500 g de carneiro picado, 200 g de folhas frescas de uva, 100 g de arroz cozido, cebola, hortelã fresca e salsa, uma pitada de tomilho, caldo de legumes e azeite.
Para o preparo do dolma, também são utilizadas folhas de uva, previamente temperadas em salmoura.
Despeje água fervente sobre as folhas e deixe por cerca de uma hora. Em seguida, eles tiram e enxugam em uma toalha, mas não despejam a água. A carne picada é misturada com arroz, cebola, salsa e hortelã. Sal, pimenta e tomilho são adicionados. Misture tudo bem. Em seguida, parte da mistura preparada é espalhada sobre uma folha de uva, enrolada e colocada em uma panela.
Quando o fundo da panela estiver totalmente coberto com rolinhos em uma camada, salgue-os um pouco e cubra com um prato invertido para que não se desenrolem durante o cozimento. Em seguida, despeje o caldo de vegetais misturado com a água que sobrou das folhas de uva. O líquido mal deve cobrir os rolos. Coloque no fogo, leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora. Coloque o dolma pronto em um prato, polvilhe com azeite e polvilhe com suco de limão antes de servir.
Dolma às vezes é servido com molho branco no Azerbaijão, que pode ser feito de iogurte, coentro, endro e alho.
Outro prato tradicional do Azerbaijão lembra bolinhos russos e é chamado dushbara. Para seu preparo, são utilizados ossos de carneiro com polpa. A carne picada é preparada com este último, e o caldo é preparado com os ossos, no qual o prato será cozido. Desenrola-se a massa sem fermento em camada fina, da qual se cortam quadrados de 1, 5 por 1, 5 cm, onde se colocam borrego picado, cebola e especiarias. Em seguida, as bordas são conectadas da mesma forma que para os bolinhos russos. Dushbara é cozido em um caldo rico com sal por 5 minutos e servido com coentro, hortelã e vinagre de vinho.
Dovga - sopa de leite fermentado é frequentemente preparada para a mesa festiva no Azerbaijão. Para a sua preparação, utilizam iogurte ou iogurte, borrego com osso, grão de bico, farinha, várias ervas e especiarias. O matsoni é misturado com farinha e caldo até a consistência de kefir, colocado no fogo e levado para ferver, certificando-se de que a mistura não coalhe. Depois, o grão-de-bico embebido e fervido até ficar meio cozido, acrescenta-se almôndegas de carneiro e cebola. O arroz também é frequentemente adicionado. Todos são fervidos até ficarem macios, salgados e apimentados. No final, adicione verduras picadas finamente: endro, salsa, coentro ou azeda. O Dovga pode ser servido quente ou frio.
Entre os doces no Azerbaijão, os biscoitos com recheio shaker bora são especialmente populares. Para a sua preparação você precisa de: 500 g de farinha, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite, 100 ml de leite, 100 g de manteiga, 5 ovos, um saco de fermento, sal. O recheio requer nozes no valor de 300 g, 250 g de açúcar e um saco de vanilina.
Em primeiro lugar, é feita a massa, que deve necessariamente "descansar" antes de cozinhar por pelo menos uma hora. Em seguida, são formadas bolas a partir dele, enroladas em um bolo, no centro do qual está um recheio de uma mistura de nozes, açúcar e baunilha. As bordas do bolo são enroladas como as de tortas, e diferentes padrões são feitos nas laterais com um dispositivo especial. O agitador de bórax é cozido por cerca de 20 minutos a uma temperatura de 180 ° C.
