A groselha, popularmente chamada de "baga real", embora cause muitos problemas durante a colheita e seu posterior processamento, goza de um merecido respeito no enlatamento caseiro. Assim, por exemplo, a geléia aromática de groselha com laranja não é apenas uma sobremesa incrivelmente saborosa, mas também um remédio maravilhoso para a prevenção de doenças respiratórias.
A groselha pertence àquele tipo raro de bagas que podem ser conservadas em qualquer grau de maturação: de frutos pequenos e verdes obtêm-se compotas bonitas e de sabor agradável; bagas totalmente maduras são boas para compotas, marmeladas, sucos, licores e vinhos aromáticos, e groselhas maduras são geralmente usadas para fazer geleias e marmeladas.
Para preservar o maior número possível de qualidades úteis dessas maravilhosas frutas durante a conservação, a geléia de groselha com laranja é preparada "crua" ou com o mínimo de tratamento térmico.
Como fazer geléia tradicional
Para preparar esta sobremesa simples, mas muito saudável, você precisa de apenas três ingredientes: groselhas, laranjas e açúcar, na proporção de 3: 1: 1, 5. Dependendo da variedade de frutas selecionadas, você pode obter uma esmeralda ou um âmbar rico geléia. Assim, um belo tom verde é dado à delicadeza das variedades "Malaquita", "Berilo", "Esmeralda Ural". A geleia dourada é obtida das variedades "amarelo russo", "âmbar" e "mel".
A preparação preliminar de todos os componentes se resume ao fato de que as groselhas são lavadas, cortadas com uma tesoura pequena ou com uma faca afiada do talo. Se se pretende conservar frutos muito grandes e é necessário conservar a sua forma, é aconselhável picar cada fruto com um palito ou fazer uma pequena incisão e retirar o caroço.
As laranjas também são bem lavadas, cortadas em pedaços e retirados os grãos, o que pode conferir um sabor amargo ao produto acabado.
Por meio de um liquidificador, picador elétrico ou mecânico de carne, os produtos preparados são transformados em uma massa homogênea, transferidos para um prato de fundo grosso e coberto com açúcar. Enquanto mexem, as groselhas com laranjas são mantidas em fogo baixo por 4-5 minutos, depois retiradas do fogão e deixadas esfriar um pouco. O mesmo procedimento é repetido mais 1-2 vezes. A geléia de groselha pronta com laranja é resfriada, disposta em potes esterilizados e tampada.
Maneira "crua" de fazer geléia
Se você seguir uma terminologia estrita, então este tipo de sobremesa não pode ser chamado de geléia no sentido clássico da palavra, porque os ingredientes não são tratados termicamente. Esta é a grande vantagem do método "frio" de fazer geléia de groselha com laranja: a iguaria não só tem um sabor agradável e fresco, mas também retém todas as vitaminas.
A composição dos ingredientes originais é tão pequena como na receita anterior: 1 kg de "baga real", 2 laranjas grandes, 1,5 kg de açúcar. Ao adicionar vários aditivos aos componentes de base, você pode obter várias variedades desta geléia: por exemplo, o limão, usado com as raspas, adiciona um agradável acidez à sobremesa finalizada e dá uma bela cor dourada; bananas e canela adicionam especiarias à compota e realçam as notas cítricas refrescantes.
O método de cozimento é muito simples:
- as groselhas são lavadas e classificadas, removendo as frutas com danos mecânicos;
- laranjas lavadas em água morna, cortadas em rodelas junto com a casca e retire os grãos;
- de qualquer maneira conveniente, bagas e frutos são esmagados até um estado de massa homogênea;
- açúcar é adicionado à mistura de frutas e bagas e várias vezes eles são bem misturados: você precisa misturar a geléia especialmente depois que o suco da baga aparecer.
Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, podemos assumir que a geléia de groselha "crua" com laranja está pronta. A massa de frutas é acondicionada em potes esterilizados e armazenada nas prateleiras inferiores da geladeira ou em porão refrigerado.
