As proteínas são parte integrante de todos os processos biológicos que ocorrem no corpo. Eles participam da formação de enzimas necessárias para a construção das células. As proteínas transportam nutrientes e oxigênio para órgãos e tecidos. Os aminoácidos essenciais, que são formados como resultado da quebra de proteínas, estão envolvidos em processos metabólicos, na regeneração celular e na síntese de hemoglobina.
Conteúdo de proteína na carne
Alimentos diferentes contêm quantidades diferentes de proteínas. As proteínas mais completas são encontradas na carne bovina, sua quantidade é de 25%. Eles contêm todos os aminoácidos essenciais e não essenciais de que o corpo necessita. O organismo assimila mais facilmente a vitela, também contém muitas proteínas (até 20%). A carne de porco, em comparação com a carne bovina, contém menos tecido conjuntivo, por isso é mais macia do que a carne bovina e mais macia. Proteína na carne de porco - 14% a 19%. O cordeiro é mais resistente que a carne bovina e contém menos sais de ferro, potássio e fósforo. A quantidade de proteína no cordeiro é de 20%. A carne de coelho é um excelente produto dietético. Possui um teor razoavelmente alto de proteínas (21%), vitaminas B, ferro.
As miudezas não são menos úteis do que a carne. Por conterem grande quantidade de minerais, ferro, vitaminas, são indicados para pessoas com anemia.
Conteúdo de proteína em frango e peixe
Ao contrário da carne bovina, o frango contém proteínas completas e de fácil digestão, com a composição de aminoácidos mais aceitável para o corpo. A carne de frango contém a combinação necessária de minerais e vitaminas. As proteínas de peixe contêm todos os aminoácidos úteis para o corpo. Ao contrário dos produtos cárneos, as proteínas do peixe contêm o aminoácido essencial metionina, têm pouco tecido conjuntivo, representado pelo colágeno, que se transforma facilmente em sua forma solúvel - a gelatina.
As proteínas dos peixes são melhor absorvidas pelo corpo - 93-98% (proteínas da carne - 87-89%). A quantidade de proteína em peixes depende da espécie. Em média, é de 16%. O óleo de peixe contém uma grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados. O caviar de peixe é um produto alimentar muito valioso. Ele contém de 30% de proteína e até 15% de gordura (até 15%), vitaminas solúveis em gordura e água, fósforo, potássio. O peixe fumado e salgado é um produto alimentar de menor valor. As proteínas nele são muito pior digeridas e absorvidas.
Os peixes enlatados não possuem um grande número de qualidades valiosas, uma vez que os nutrientes são destruídos durante o preparo dos alimentos enlatados.
Proteínas encontradas em ovos e laticínios
A proteína mais completa, totalmente assimilada pelo corpo, é encontrada nos ovos de galinha. A clara do ovo tem uma proporção ótima de aminoácidos essenciais, é composta por substâncias que são perfeitamente absorvidas após o tratamento térmico. Mas a clara do ovo crua é mal absorvida devido à presença nela de compostos que suprimem a ação de enzimas necessárias para a digestão.
Também existem proteínas nos produtos lácteos. Sua quantidade em cada produto específico é diferente: no leite, cerca de 5% de proteína, no queijo, cerca de 22%. Os laticínios contêm caseína, que é absorvida pelo corpo por muito tempo, por isso os nutricionistas recomendam o seu uso à noite. Para quem está de olho no peso, é melhor escolher leite desnatado e requeijão para a alimentação, pois o queijo contém grande quantidade de gordura. É importante manter um alto nível de proteína no corpo ao longo do dia, por isso é melhor comer com freqüência e em pequenas porções.
