A carne é um alimento útil. Este produto contém muitas proteínas valiosas, gorduras, várias vitaminas, elementos extrativos e minerais.
A carne é amplamente utilizada na culinária como frita, cozida e cozida, e também é usada para preparar snacks frios. Também é utilizado para fazer primeiro e segundo pratos, fazer linguiças, enlatados e outros insumos gastronômicos.
A carne distingue-se por estes tipos de carnes de porco, vaca, cordeiro, vitela e coelho. A carne é usada para fritar, ferver e estufar; a carne de porco é geralmente frita e cozida. O cordeiro é usado da mesma forma que a carne bovina. A carne de coelho assemelha-se à carne de aves, é igualmente tenra, branca e com um sabor adocicado, sendo utilizada para fritar e estufar.
O tratamento térmico culinário baseia-se em dois métodos: aquecimento úmido (fervido) e seco (torrado).
Com o método úmido, o método de cozimento é usado para produtos de carne - cozinhar na maior parte da água é o principal; em uma pequena quantidade de água - soltando; fervendo sob pressão - usado para digerir ossos, estufar é fritar a carne com seu tempero posterior.
O tempo de cozimento é determinado pela composição do produto cárneo, o tamanho dos pedaços, a temperatura de cozimento. A fervura forte do líquido não é permitida, enquanto o peso da peça é bastante reduzido, a carne torna-se seca, dura e fibrosa. É necessário cozinhar a carne em fogo baixo, sem ferver, a uma temperatura não superior a 95? A PARTIR DE.
Normalmente, produtos de costeleta ou cortes de carne de vitela ou porco são permitidos. Este método é amplamente popular em alimentos dietéticos, em particular para produtos de costeleta picada. Na apresentação dos pratos, os produtos à base de carne cozida são condimentados com molhos, na maioria das vezes brancos com adição de ovos ou estragão, bem como laticínios. Legumes cozidos ou cozidos são adequados para um acompanhamento. Você também pode colocar cogumelos porcini cozidos no vapor e uma rodela de limão no produto à base de carne.
Com o aquecimento a seco, a carne é frita em superfície aberta com uma pequena adição de gordura a uma temperatura não superior a cento e oitenta graus, quando frita em grande quantidade de gordura, pelo menos duzentos graus.
Carnes cozidas são servidas com uma variedade de molhos, vegetais, cereais ou acompanhamentos de massas. Legumes para carne podem ser servidos fritos, cozidos, estufados e estufados e, em alguns casos, frescos, salgados ou em conserva (pepinos, tomates, salada).
Ao servir, a carne fervida quente é servida com caldo e molhos. A carne é servida com molho de creme de leite com raiz-forte; cordeiro branco ou leite; porco - vermelho.
