Revisores culinários afirmam que a mania mundial por cuscuz saudável está sendo substituída pela fascinação por outros alimentos saudáveis. Conheça Quinoa! Este cereal saudável é cheio de proteínas e fibras e contém vitaminas B, fósforo, ferro, cálcio e zinco. A quinua é um tesouro para os vegetarianos, a proteína deste cereal é mais próxima do leite e contém cerca de 20 aminoácidos.
Quinoa é um alimento tradicional dos Incas e era mais popular do que batata e milho. Os índios o chamavam de "a mãe de todos os grãos" e a semeadura da primavera começava com uma cerimônia de plantio de quinua, cultivando a terra para ela com especiais enxadas de ouro. Os conquistadores espanhóis, e lutando contra os ritos religiosos nacionais dos incas, chegaram a proibir o cultivo da quinua. A cultura é cultivada há muito tempo em áreas muito limitadas. O grão caiu no esquecimento por muitos milênios, até que surgiu o interesse pela cultura da América pré-colombiana, onde os cientistas "olharam de perto" a quinua. Aqui foram feitas descobertas surpreendentes sobre os benefícios do cereal "esquecido". A combinação única de fitonutrientes antiinflamatórios na quinoa a torna útil para suprimir vários processos inflamatórios, a proteína neste cereal é a mais próxima do animal em termos de um conjunto de aminoácidos e a presença de ácido oleico benéfico permite que seja recomendada para problemas com o sistema cardiovascular. Para aumentar a popularidade deste produto saudável, 2013 foi declarado o Ano Internacional da Quinoa pelas Nações Unidas. Aprendendo cada vez mais sobre a quinoa, os especialistas em culinária experimentaram de tudo em novas e novas receitas e chegaram a outra descoberta - é uma delícia! Além disso, o "cereal milagroso" pode ser usado no lugar de quase qualquer outro cereal - arroz, trigo sarraceno, painço, cozinhe o mingau dele, sirva como acompanhamento, adicione a sopas e saladas. A quinua cozida tem uma textura leve e fofa e um agradável sabor de noz. A quinua também é usada para fazer farinha para fazer pães, muffins, panquecas e tortas.
O sabor de nozes da quinua é ótimo para saladas leves de verão com ervas e frutas. Experimente fazer um prato como este com um molho de mel perfumado. Você vai precisar de:
- 2 colheres de chá de raiz de gengibre ralado na hora;
- ¼ de copo de mel líquido;
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco;
- 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora;
- ¼ xícara de azeite;
- 1 copo de água;
- 1 xícara de quinua;
- ½ xícara de castanha de caju;
- ½ xícara de cebola vermelha doce para salada, cortada em metades finas;
- 1 xícara de uvas grandes sem sementes;
- 1 folha de alface americana;
- sal.
A quinoa é muito fácil de cozinhar. Normalmente são vendidos já lavados, mas para garantir, verifique as instruções na embalagem. Despeje o cereal em uma panela, cubra com água, adicione um pouco de sal e leve para ferver. Cubra com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15-20 minutos em fogo baixo até que o líquido evapore completamente. Afrouxe ligeiramente o cereal preparado com um garfo e deixe esfriar.
Bata em um molho leve de azeite, vinagre, mel, suco de limão, gengibre picado e alho. Rasgue a salada lavada e escorrida em pedaços e coloque em uma tigela funda com a quinua, adicione as cebolas, uvas cortadas ao meio e nozes picadas. Tempere com o molho e misture. Coloque a salada na geladeira. Será saboroso e saudável por pelo menos dois a três dias.
Para quem não come carne, a receita de quinoa e rissóis de milho, semelhantes às chamadas "tortas" mexicanas de chimichuri, pode parecer especialmente atraente. Levar:
- ½ copo de quinua;
- ½ xícara de grãos de milho;
- ¼ xícaras de fubá;
- 2 ovos de galinha;
- ¼ xícara de cebola roxa finamente cortada;
- 2 colheres de sopa de salsa picada;
- 3 dentes de alho;
- 1 xícara de migalhas de pão;
- pimenta caiena e sal;
- 2 colheres de sopa de azeite.
Ferva a quinua em 1 copo de água. Adicione o milho 5 minutos antes de cozinhar. Refrigerar cereais e grãos. Bata os ovos levemente, misture com fubá e ervas, tempere com sal e pimenta, acrescente a cebola e a quinua à mistura de milho, acrescente a farinha de rosca e o alho picado à carne picada. Numa frigideira aqueça o azeite e frite os hambúrgueres até dourar. Sirva com uma salada leve de vegetais.
