Raiz de aipo, ou raiz de aipo, é uma variedade desta planta que é cultivada para obter uma raiz redonda e suculenta, em vez de hastes exuberantes e aromáticas. O aipo de raiz é conhecido e apreciado pelos chefs desde os tempos romanos. A verdura enganosamente feia e retorcida esconde uma delicada carne branca cremosa, doce, sob sua pele suja e enrugada.
É necessário
- Sopa de maçã com aipo
- - 1/4 xícara de manteiga
- - 4 xícaras de aipo descascado e cortado em cubos
- - 3 xícaras de maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em cubos
- - 1 1/2 xícaras de cebolas em cubos
- - 4 xícaras de caldo de galinha;
- 1/2 xícara de cebola verde picada 1/2 xícara de óleo vegetal
- - 100 g de bacon.
- Purê de raiz de aipo
- - 1 kg de raiz de aipo descascada e em cubos;
- - 5 copos de leite gordo;
- - 2 colheres de sopa de manteiga;
- - 1 colher de chá de suco de limão fresco;
- - sal, pimenta branca moída.
Instruções
Passo 1
Escolha raízes de aipo firmes que sejam muito pesadas para o seu tamanho. Se alguma folhagem for preservada no topo da raiz, preste atenção para que ela seja fresca e brilhante, em nenhum caso murcha ou amarelada. As raízes do aipo não são fáceis de descascar, então escolha os espécimes mais lisos.
Passo 2
O que quer que você vá cozinhar com raiz de aipo, o primeiro passo ainda é descascar a raiz. Corte os caules e as raízes, pegue numa faca de legumes e corte a casca com uma "fita", raspe cuidadosamente todas as ranhuras, recorte as zonas duvidosas.
etapa 3
Corte o aipo em cubos ou rodelas, dependendo do tipo de prato que vai cozinhar. Mergulhe o vegetal de raiz em água que foi acidificada com suco de limão para manter sua polpa de um branco cremoso e não coberto de manchas escuras feias.
Passo 4
O aipo cru tem um aroma e sabor distintos que dominam várias saladas, portanto, combine-o com vegetais e frutas com sabores igualmente fortes, como cenoura, maçã e beterraba.
Etapa 5
Ferva raiz de aipo em caldo de frango ou vegetal para uma sopa de purê maravilhosa. Você pode pré-fritar as fatias de aipo na manteiga, assim como na receita da sopa de aipo com maçã.
Etapa 6
Sopa de aipo de maçã Derreta a manteiga em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio e refogue as maçãs, o aipo e a cebola. Frite por cerca de 15 minutos, até que as fatias de maçã fiquem transparentes. Despeje o caldo, cubra e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 25 minutos. Bata a sopa no liquidificador, despeje de volta na panela e tempere com sal e pimenta, e bata a cebolinha e o azeite no liquidificador. Asse o bacon em papel manteiga no forno até formarem tiras longas e crocantes. Sirva a sopa purê com óleo de cebola e bacon crocante.
Etapa 7
Ferva raiz de aipo junto com batatas ou outros vegetais para um delicioso purê. Não coma mais do que 1/5 da quantidade total de vegetais de aipo. Para pratos com sabor e aroma fortes, como carne de porco picante, pode-se servir purê de um aipo.
Etapa 8
Purê de raiz de aipo Coloque o aipo picado no leite, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio. Isso levará cerca de 20 minutos. Desligue o fogo. Retire os pedaços de aipo com uma escumadeira e faça um purê bem esmagado, acrescentando leite quente aos poucos. Misture o óleo com o suco de limão. Adicione ao purê. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 9
Ensopado de aipo com carne ou aves. Frite os pedaços de aipo em uma frigideira e adicione como acompanhamento ao prato principal. Asse o aipo fatiado da mesma forma que você faria as batatas.
