As pessoas adoram chucrute saboroso e delicioso, mas o alto teor de sal não é adequado para a categoria de pacientes que sofrem de certas doenças, como hipertensão ou gota. Essas pessoas recebem uma receita de chucrute, que é totalmente sem sal.
Preparação de salmoura
Como a fermentação da couve geralmente ocorre devido ao sal, na ausência dele deve-se primeiro fazer uma salmoura, para a qual você vai precisar de 1 cabeça de couve, 3-5 dentes de alho, um pouco de sementes de cominho e pimenta vermelha na ponta de uma colher de chá. Pique o repolho em tiras finas, misture com sementes de cominho, pimenta e alho picado, coloque em um recipiente de fermentação e pressione levemente. Em seguida, o repolho é despejado com água fervida em temperatura ambiente, coberto com opressão e colocado em local escuro e quente, onde é infundido por 3-4 dias.
Ao despejar o repolho, certifique-se de que sua superfície esteja completamente escondida sob a água.
Após o término do prazo, o repolho é retirado, a salmoura é drenada e filtrada, e o repolho é espremido e jogado fora. A nova cabeça de repolho é novamente picada e misturada com a cenoura ralada grossa em um recipiente de cerâmica ou madeira com mais de 5 litros. Os vegetais devem ser compactados firmemente em um recipiente, enchidos com salmoura de repolho, colocados em cima de opressão e pressionados para baixo com uma carga. Agora o repolho precisa ser deixado para fermentar por dois dias em uma sala com temperatura ambiente, que deve ser de pelo menos 22 graus Celsius.
Chucrute
Depois de dois dias, a carga é retirada do repolho, e o próprio repolho é furado com um pau de madeira em vários lugares - isso é necessário para que saiam gases de fermentação. A seguir, o recipiente é novamente fechado e colocado para fermentação em local mais fresco - na adega ou na geladeira, onde a couve adquirirá sua famosa crocância. Aí fermentará por mais alguns dias, após os quais poderá ser retirado e servido à mesa, sem receio de saturação excessiva do corpo com o sal, que está totalmente ausente neste prato.
Ao armazenar o chucrute, certifique-se de que ele esteja sempre coberto com salmoura, caso contrário, perderá a maior parte de suas vitaminas.
Depois de comer repolho fermentado em casa, uma grande quantidade de salmoura permanecerá. Não precisa ser derramado, pois a salmoura de repolho pronta pode ser usada para preparar uma nova porção de chucrute sem sal - e a fermentação com ela ocorrerá muito mais rápido. Além disso, a salmoura já utilizada para a fermentação retém uma alta concentração de vitaminas e nutrientes.
