Na tradição nacional francesa, a palavra "caçarola" tem vários significados. Em primeiro lugar, é uma panela resistente ao calor com uma tampa bem ajustada, feita de metal, cerâmica, vidro à prova de fogo. Nesses pratos, a comida pode ficar muito tempo no forno e não queimar. Existem caçarolas decorativas especiais nas quais a comida é servida, mas não preparada. Em segundo lugar, a caçarola é um método de cozimento, envolvendo um longo cozimento de produtos nos pratos descritos acima. E em terceiro lugar, este é o próprio prato, preparado desta forma. São inúmeras as opções de caçarolas, muitas receitas regionais - desde carnes, peixes, cogumelos, vegetais, cereais, leguminosas.
Caçarola de Frango com Tomate
Coloque 8 coxas de frango ou 4 peitos de frango pequenos com pele, cortados ao meio, em uma caçarola funda de metal, cerâmica ou vidro refratário com tampa. Regue o frango com 1 colher de sopa de azeite, salpique com alecrim seco ou fresco picado, pimenta-do-reino e sal (a gosto). Asse a caçarola em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos.
Enquanto o frango assa, descasque e corte em pedacinhos 1 cebola e 1 pimentão vermelho, descasque e pique 3 dentes de alho, esprema o sumo de meio limão e rale as raspas da crosta restante. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira funda, coloque as cebolas e os pimentos e frite por 5 minutos, acrescente o alho moído e frite por 1 minuto. Adicione 400 gramas de tomate enlatado em seu próprio suco, suco de limão, raspas, dilua com um copo de água ou caldo de galinha, sal a gosto, mexa e cozinhe por 10 minutos.
Retire a caçarola do forno, despeje sobre o molho, tampe e continue assando por mais 30 minutos. 10 minutos até estar pronto, retire a caçarola novamente e adicione 12-15 pedaços de azeitonas pretas sem caroço.
Caçarola de Peixe com Cebola
Descasque 6 cebolas médias e corte em meias argolas. Coloque metade da cebola na caçarola, espalhe 500 gramas de filetes de pescada, bacalhau ou juliana cortados em rodelas por cima, cubra com a outra metade da cebola.
Prepare o molho: misture 100 gramas de creme de leite, 100 gramas de maionese e 100 gramas de água fria, adicione sal e pimenta preta moída a gosto, meia colher de chá de gengibre seco, despeje o molho sobre o peixe, feche a tampa e Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 1 hora. Retire a tampa do prato 15 minutos antes de ficar pronto, para que se forme uma crosta dourada na superfície do prato.
Caçarola com frios e feijão branco
Mergulhe 200 gramas de feijão branco seco em água fria durante a noite. No dia seguinte, enxágue o feijão e ferva em fogo médio por 30 minutos, deixe esfriar na água em que foi fervido.
Derreta uma colher de sopa de manteiga em caçarolas no fogão, coloque 300 gramas de porco picado em pedaços pequenos, frite levemente. Adicione 300 gramas de vitela picada da mesma forma, bem como 300 gramas de corações, estômagos e pontas de asas de frango. Frite até dourar. Por último, coloque 4 pedaços de salsichas cortadas em rodelas grossas. Despeje o feijão junto com o líquido na caçarola, acrescente 2 tomates maduros, esfregados na peneira ou picados finamente. O líquido deve cobrir todos os produtos - se não for suficiente, deve-se adicionar água. Misture tudo bem, cubra os pratos com uma tampa e leve ao forno a 180 graus por 3 horas. Retire a caçarola do forno, adicione sal a gosto, mexa e sirva.
