Os cogumelos de leite são cogumelos grandes da família russula, comuns em florestas decíduas e mistas. No Ocidente, eles são praticamente desconhecidos, mas na Rússia estão presentes há muito tempo. Quando devidamente processados, os cogumelos do leite podem ser usados para preparar uma grande variedade de pratos.
Como fritar cogumelos de leite
Tradicionalmente, na Rússia, os cogumelos de leite eram salgados em grandes cubas e, como resultado, recebiam um lanche perfumado, saboroso, suculento e carnudo. No entanto, eles podem ser cozidos de outras maneiras, inclusive fritos em uma panela.
Nos tempos antigos, na Rússia, os cogumelos de leite eram chamados de "czares" e eram considerados quase os únicos cogumelos adequados para a decapagem.
Como os cogumelos do leite contêm muito amargor e a carne desses cogumelos é um pouco áspera, eles devem ser processados adequadamente para cozinhar. Com cogumelos frescos, deve primeiro limpar bem o interior da tampa - graças a isso, você vai se livrar de um pouco do amargor. Depois disso, os cogumelos de leite devem ser embebidos em uma grande quantidade de água fria por um dia, depois mude a água e deixe por mais 1-2 dias.
Os cogumelos de leite embebidos devem ser lavados, colocados numa caçarola, tapados com água fria e levados à fervura. Em seguida, a água da panela deve ser drenada e limpa. Depois que os cogumelos do leite ferverem novamente, adicione um pouco de sal à água e cozinhe os cogumelos em fogo baixo por cerca de uma hora.
Os cogumelos de leite fervidos devem ser retirados, secos e cortados em pedaços. Só depois disso, esses cogumelos podem ser fritos da maneira usual para você - eles ficarão deliciosos e muito macios.
Cogumelos fritos de leite com trigo sarraceno
Com os cogumelos cozidos em uma panela, você pode fazer um velho prato russo - cogumelos fritos com trigo sarraceno. Isso requer os seguintes ingredientes:
- 1 kg de cogumelos de leite fresco;
- 2 copos de trigo sarraceno;
- 3 copos de água;
- 2 cebolas;
- óleo vegetal para fritar;
- verdes;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Descasque e molhe os cogumelos com leite fresco em água conforme descrito acima. Em seguida, coloque em uma panela, leve para ferver e mude a água. Depois de ferver, tempere com sal e cozinhe por 60 minutos.
Corte os cogumelos ao leite em pedaços pequenos, coloque em uma frigideira com óleo vegetal aquecido e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Adicione a cebola em cubos 10 minutos antes do final do cozimento.
Se os cogumelos do leite começarem a queimar, adicione um pouco de água morna.
Enquanto os cogumelos estão assando, cozinhe o trigo sarraceno. Para isso, separe o cereal, enxágue várias vezes e encha com 3 copos de água. Depois de ferver, salgue e cozinhe até que o trigo mourisco amoleça e a água ferva completamente.
Adicione o trigo mourisco cozido à frigideira aos cogumelos de leite fritos, misture tudo e tampe com uma tampa para que o prato seja infundido. Em seguida, mexa novamente, arrume em pratos, decore com ervas e sirva com creme de leite.
