A batata-doce (latim Ipomoea batatas) pertence ao gênero Ipomoea, a família da trepadeira. Até agora, não há consenso sobre a pátria deste alienígena tropical único. México, Brasil, Peru ou Colômbia - já não é tão importante saber exatamente o "pedigree" da batata-doce. Mais importante são suas propriedades benéficas.
Tendo viajado pelas Índias Ocidentais, Polinésia, Espanha, Nova Zelândia, Filipinas, através do Extremo Oriente, esta raiz vegetal útil chegou à mesa dos russos. Muitos estão tentando substituir as batatas tradicionais por eles.
Alimenta e cura
Existem diferentes variedades de batata-doce - doce, semidoce e salgada. Os sem açúcar são usados na cozinha como as batatas: são assados, fritos, cozidos. Os semidoce podem até ser comidos crus. E variedades doces são usadas como frutas. A partir de tubérculos de variedades doces de batata-doce, são feitas geléias, vinho e álcool.
Como os tubérculos da batata-doce são ricos em amido e açúcar, eles são chamados de "batata-doce". Além disso, esta raiz vegetal é rica em proteínas, carboidratos, vitaminas B, C, PP, A, ácido ascórbico, caroteno, cálcio, fósforo, ferro, contém tiamina, riboflavina.
Em comparação com batatas
Em comparação com as batatas, as batatas-doces são muito mais valiosas para uma dieta saudável. O amido obtido da batata-doce é utilizado para fins medicinais como emoliente e agente de revestimento para doenças gastrointestinais. Além disso, a batata-doce é uma fonte de fibra macia e delicada, portanto, é recomendada para pessoas que sofrem de distúrbios digestivos e, principalmente, para aqueles que não toleram a fibra de outras raízes.
Pelo conteúdo de carboidratos e cálcio, a batata-doce é várias vezes maior do que a batata. Quando fervido e frito, tem gosto adocicado, como se fosse batata levemente congelada. O sabor doce-farináceo das raízes da batata-doce combina bem com alimentos ácidos e especiarias picantes.
Variedades
Os tubérculos de batata-doce cozidos são semelhantes à beterraba sacarina. Os crus rosados têm gosto de castanha ou noz, enquanto os cozidos parecem abóbora. A propósito, batata-doce é cozida um pouco mais rápido do que batata. E a batata-doce assada é especialmente saborosa e saudável. É muito bom comer com picles e legumes em conserva no vinagre.
De acordo com o teor de água nos tubérculos, a batata-doce é dividida em dois grupos principais - variedades que se tornam quebradiças quando cozidas e variedades que têm uma consistência mais aquosa.
Na Rússia, a mais popular das variedades:
- Nancy Hall (abóbora);
- VIR-85, polpa branca de tubérculos;
- "Pobeda-100", casca rosa e polpa de laranja com sabor a banana-nozes;
- caramelo, tubérculos doces com casca morena e polpa branca.
Aliás, não é difícil cultivar batata-doce no país! Para uma pequena área, você só precisa de alguns tubérculos.
