Ao falar sobre chucrute, as donas de casa costumam se referir a repolho picado e em conserva com cenoura. Mas você pode fermentar repolho e repolho. Uma pequena cabecinha de couve, rodeada de outros vegetais frescos e salgados, será uma decoração digna até para uma mesa festiva.
É necessário
- - pequenas cabeças de repolho;
- - sal;
- - agua;
- - alho;
- - salsão;
- - barril ou cuba de madeira:
- - círculo de madeira:
- - opressão;
- - tela de linho ou gaze;
- - uma faca afiada.
Instruções
Passo 1
Para salgar repolho, é necessário ter um cuidado especial com a escolha do repolho. Pegue cabeças de repolho de tamanho pequeno a médio. É desejável que tenham aproximadamente o mesmo tamanho. Remova as folhas de cobertura.
Passo 2
Faça cortes em forma de cruz em cada cabeça de repolho ao longo do toco, coloque em fileiras em um barril de madeira. Às vezes, as cabeças de repolho são polvilhadas com repolho picado, mas você não precisa.
etapa 3
Prepare a salmoura. Os ingredientes necessários são água e sal. Dissolva 40 g de sal de mesa em 1 litro de água fervida fria ou ligeiramente morna (mas não quente). Você pode adicionar açúcar à salmoura (tanto quanto sal). Algumas donas de casa adicionam mel à salmoura em vez de açúcar. A proporção de mel e sal é de 1: 2.
Passo 4
Coloque as folhas removidas em cima das cabeças do repolho. Cubra tudo com um pedaço de pano de linho limpo ou 3-4 camadas de gaze dobrada. Coloque um círculo de madeira em cima do tecido e opressão por cima. Despeje a salmoura sobre o repolho para que o círculo fique ligeiramente submerso.
Etapa 5
Durante os primeiros cinco dias, mantenha o barril de repolho em uma sala com temperatura ambiente. Em seguida, coloque-o em uma sala fria ou na prateleira inferior da geladeira. O repolho fica pronto em 3-4 dias. Corte a couve em vários pedaços, tempere com óleo vegetal e sirva.
Etapa 6
Você também pode conservar o repolho não cortado ainda quente. É verdade que, para isso, as cabeças da couve ainda têm que ser cortadas ao meio ou em 4 partes, dependendo do tamanho. Corte os tocos. Mergulhe o repolho em água fervente por cerca de 5 minutos.
Etapa 7
Prepare salmoura quente. Para fazer isso, dissolva 40 g de sal em 1 litro de água. Pique finamente 400 g de aipo e 100 g de alho, coloque-os na água preparada. Leve a salmoura para ferver e cozinhe por 3-4 minutos.
Etapa 8
Coloque o repolho em um prato de madeira ou vidro. Cubra com um pano por cima, coloque um círculo de madeira e opressão, encha com salmoura. Se a salmoura não cobrir o círculo, adicione a quantidade ausente de salmoura fria. Faça com as mesmas proporções da primeira receita. Coloque o recipiente em local fresco.
Etapa 9
Ao fermentar o repolho com repolho da segunda maneira, observe o processo. Em algum momento, o repolho vai se acomodando no fundo, então será necessário adicionar mais meio repolho. Certifique-se de que o círculo esteja constantemente submerso.
