A pátria das tortinhas é a França. Se você traduzir o nome deste prato do francês, significa literalmente "uma pequena torta aberta". Pequenos cestos de massa sem fermento fixaram-se firmemente nas nossas mesas festivas. Eles servem saladas, patês de todos os tipos, além de frutas e cremes doces.
Como fazer tortinhas
Você pode cozinhar tortinhas tanto separadamente do recheio como junto com ele, que são servidas à mesa frias e quentes. Mais frequentemente, o recheio é disposto em cestos pré-fabricados. Os cestos são feitos de massa folhada, massa quebrada, às vezes massa choux. As cestas de queijo são muito saborosas.
A receita da massa tartlet é relativamente simples: 200 gramas de manteiga (pacote), alguns copos de farinha e um pouco de sal. Deve-se adicionar água para que a massa fique bem firme e não grude em suas mãos.
Aqui estão algumas dicas sobre como preparar e encher suas tortinhas:
- Será muito mais fácil trabalhar com a massa para as tortinhas se você deixá-la repousar na geladeira por uma hora e meia.
- Para manter o fundo da cesta nivelado e plano durante o cozimento, você precisa pressionar um círculo de massa em uma forma com feijão seco ou outro peso.
- Não poupe o recheio ao encher os cestos com ele. Quanto mais recheios, mais saboroso é o prato.
- Se o recheio das tortinhas estiver bastante seco, unte-as com o molho interno.
- O sabor da tartelete e sua maciez dependem do tamanho das peças cortadas para o recheio. Um recheio bem picado tem um sabor muito melhor. A exceção, talvez, sejam os camarões, e eles decoram as cestas com eles.
- É preferível encher cestos grandes com saladas simples, patês, fruta e recheios doces. Você pode colocar peixes caros, caviar vermelho, foie gras ou algo picante em pequenas tortinhas.
Se você não tiver tempo ou vontade de assar os cestos, pode comprar os já prontos, mas só fazer o recheio.
Tortinhas de caviar
Ao decorar uma mesa festiva, muitas vezes surge a questão de como servir caviar vermelho. Tortinhas são uma solução muito boa.
Para preencher 10 - 12 tortinhas, precisamos de manteiga, cerca de meio pacote, 2 ovos cozidos (só serão necessárias proteínas), uma colher de sopa de suco de limão, caviar e salsa.
As claras são separadas das gemas e esfregadas em ralador fino ou médio. A manteiga deve ser levemente congelada e esfregada também. Adicione o suco de limão ao óleo, misture rapidamente com a proteína. Coloque a mistura acabada sem pisar nas tortinhas, polvilhe com salsa picada e espalhe o caviar por cima.
Tortinhas com camarão e caviar vermelho
Para fazer 15 tortinhas usando esta receita, precisamos:
- 150 g de mussarela
- 5 ovos
- meio pimentão
- um dente de alho
- 300 g de camarão marinado
- caviar
- verdes
- maionese
1. Pique os camarões finamente.
2. Três queijos ralados.
3. Ferva os ovos, pique as claras e três gemas no ralador.
4. Descasque e pique o pimentão.
5. Pique o alho bem fino.
6. Misture delicadamente todos os componentes, tempere com maionese, espalhe nas tortinhas. Polvilhe com gemas raladas por cima, decore com raminhos de ervas, disponha o caviar.
Tortinhas com queijo e salmão
Os cestos com esse tipo de recheio podem ser preparados de forma muito rápida e fácil. Espalhe a tartelete com o cream cheese mais delicado, polvilhe com ervas finamente picadas, acrescente uma rodela mais fina de limão, decore com uma rosa de peixe vermelho por cima.
Se não houver cream cheese, é perfeitamente possível substituí-lo por manteiga amolecida ligeiramente derretida de boa qualidade.
Fazer o recheio para tortinhas é um processo verdadeiramente criativo. Experimente com enchimentos, tente opções diferentes. E não se esqueça que as tortinhas podem ser não só uma delícia, uma decoração de mesa festiva, mas também um lanche diário saudável.
