Tortinhas são pequenos cestos feitos de massa sem fermento. Eles podem servir patês, purês de vegetais, saladas, cremes doces - absolutamente qualquer recheio, dependendo do gosto dos convidados. As tortinhas abertas, como os franceses chamam de tortinhas, são as preferidas entre os petiscos e podem ser consumidas frias ou quentes.
O número de recheios para tortinhas é infinito - podem ser de carne, peixe ou vegetariano, doce, salgado ou picante. As tortinhas podem ser assadas separadamente ou com coberturas. A massa para cestos em miniatura pode ser folhada, creme ou biscoito amanteigado. Às vezes você pode encontrar cestas de queijo.
Para tortinhas clássicas, a farinha, a água e a manteiga são utilizadas nas seguintes proporções: 2 copos de farinha, um pacote de manteiga, uma pitada de sal e água em uma quantidade tal que a massa fica fria e não gruda no seu mãos.
Ao preparar tortinhas e coberturas, é necessário seguir algumas regras para que o aperitivo fique perfeito na aparência e incrivelmente saboroso:
- A massa finalizada deve ser mantida na geladeira por uma hora, então será muito mais fácil trabalhar com ela.
- Ao colocar a massa em uma forma, você precisa não só socá-la, mas também pressioná-la com grãos secos ou pesos especiais para que o fundo do cesto fique plano e uniforme durante o cozimento.
- O cesto deve ter o máximo de recheio possível para tornar o aperitivo o mais saboroso possível.
- Se o recheio da tartelete estiver suficientemente seco, é recomendável untar generosamente o cesto com um molho adequado. Isso se aplica, por exemplo, a peitos de frango.
- Os ingredientes da salada servida em tortinhas devem ser picados muito finamente. As únicas exceções são aqueles componentes que serão usados como decoração, por exemplo, camarão.
- Em pequenas cestas, você precisa colocar ingredientes caros - caviar ou foie gras. Tortinhas pequenas também são ótimas para coberturas picantes. E para cestas grandes, saladas, uma variedade de tortas, frutas ou recheios doces são ideais.
