A moussaka grega é um prato nacional encontrado em várias variedades em muitas cozinhas mediterrâneas. A combinação de vegetais, carnes e especiarias dá à moussaka um sabor e aroma únicos que não têm análogos na culinária russa.
Para preparar a moussaka grega, são necessários os seguintes ingredientes: 2 berinjelas de tamanho médio, 700-800 g de carne picada, 1 cebola grande, 2-3 tomates maduros, 160-180 ml de vinho branco seco, 50 g de queijo duro, pimenta preta moída, sal … Você precisará de óleo vegetal para fritar os ingredientes.
Para preparar o molho bechamel: 30 g de farinha de trigo, 40 g de manteiga, 400-500 ml de leite, 2 ovos de galinha, 20-30 g de queijo duro, uma pitada de noz-moscada e sal.
Em primeiro lugar, é necessário preparar o molho bechamel. Derreta a manteiga em uma frigideira seca em fogo alto. A farinha de trigo peneirada é despejada nele e frita por 40-45 minutos até dourar, mexendo sempre com uma espátula de madeira. A mistura resultante é deixada para esfriar. O leite é aquecido sem ferver.
A mistura de manteiga e farinha é aquecida novamente e 300-400 ml de leite são despejados em pequenas porções, mexendo ativamente os ingredientes. Deixe 100 ml para ajustar a espessura do molho. Você deve obter uma massa com consistência uniforme.
Para evitar a formação de grumos, é recomendável misturar a mistura de leite e farinha de manteiga aproximadamente à mesma temperatura. Os ingredientes devem estar quentes, mas não quentes.
Despeje o queijo ralado no molho e leve o prato para ferver em fogo baixo. Cozinhe o "bechamel", mexendo sempre, 3-5 minutos até que o queijo esteja completamente dissolvido. O molho é retirado do fogão, colocado em um recipiente adequado e adicionado noz-moscada e sal a gosto. Após 5 minutos, os ovos de galinha são introduzidos alternadamente no Bechamel, batendo o molho com um batedor.
Antes de usar, o "bechamel" deve ser guardado bem coberto com película aderente, que deve tocar no molho. Neste caso, nenhum filme aparecerá na superfície.
Corte a cebola descascada em 4 pedaços e pique finamente. Os tomates são descascados e cortados em cubinhos. As berinjelas são lavadas e, depois de cortadas as hastes, cortadas em rodelas. As berinjelas preparadas são transferidas para uma peneira, salgadas e deixadas por meia hora. Este procedimento remove o excesso de líquido e o amargor dos vegetais. Após 30 minutos, as berinjelas são lavadas em água corrente e secas.
Para remover a pele do tomate, é necessário fazer uma incisão em forma de cruz na superfície e escaldar o vegetal com água fervente. Em seguida, o tomate é mergulhado em água fria.
Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal e frite a cebola picada. A cebola acabada é transferida para um prato usando uma colher especial com furos para colocar o máximo de óleo possível. No óleo vegetal restante, frite a carne picada, mexendo com uma espátula. Vinho branco seco é derramado na carne picada acabada, tomates e cebolas são adicionados. Salgue o prato, pimenta e continue cozinhando até que o líquido tenha evaporado completamente.
As berinjelas também são fritas em óleo vegetal. Durante o cozimento, a berinjela absorve muito óleo vegetal, o que torna o prato gorduroso. Portanto, após a fritura, recomenda-se transferir os vegetais para guardanapos de papel, que irão absorver o excesso de gordura.
Uma assadeira é untada com óleo vegetal. Parte da berinjela é colocada no fundo, depois a carne picada e novamente a berinjela. O prato é servido com o molho, polvilhado com queijo ralado e levado para assar no forno pré-aquecido a 180 ° C. Tempo de cozimento - 40 minutos. Como a moussaka quente é difícil de cortar, você deve esperar 15-20 minutos antes de servi-la.
