Fígado de frango, vitela, cordeiro, boi, porco é um conhecido produto rico em vitaminas, minerais e nutrientes. Mas, apesar dos benefícios indiscutíveis, muitas pessoas não gostam de pratos de fígado. Há uma crença generalizada de que o fígado é seco, duro e, o mais importante, amargo se não embebido em leite. Mas um fígado devidamente selecionado, preparado e cozido é um prato delicado e delicado.
É necessário
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- Faca fina e afiada;
- Boa iluminação;
- Leite ou água fervente e sal.
Instruções
Passo 1
Então, de onde vem o mito de que o fígado é amargo? O fato é que ao lado do fígado está a vesícula biliar, e no próprio fígado - os dutos biliares. Se o animal foi cortado indevidamente, se você não retirar a vesícula com cuidado, a bile entrará no produto e estragará seu sabor, dando o mesmo amargor que pode estragar todo o prato.
Passo 2
Examine o fígado cuidadosamente. Remova a vesícula biliar, corte os dutos biliares e todas as partes esverdeadas. Essa cor é inerente à bile derramada. Isso é tudo que você pode fazer para se livrar da amargura. Nenhuma quantidade de imersão em um fígado contaminado pode lidar com o gosto residual característico.
etapa 3
O fígado de porco é mais grosso na estrutura e, para dar-lhe maciez e maciez adicionais, é embebido em leite. Para isso, o fígado de porco é pré-lavado, a membrana é removida, as vias biliares são removidas e embebidas por várias horas em leite de vaca frio.
Passo 4
O mesmo efeito pode ser obtido se o fígado for escaldado antes do cozimento, ou seja, ferva por vários minutos em água fervente com sal e levemente salgada.
Etapa 5
Se você duvida que o fígado que comprou é de um animal jovem, então, independentemente da origem, uma imersão preliminar em leite ou escaldamento também não fará mal. Afinal, sabe-se que com a idade, todos os tecidos perdem a elasticidade, o que significa que durante o cozimento ficarão mais rígidos.
Etapa 6
O fígado de vitela e frango é considerado o mais tenro. Se você escolher entre esses dois produtos, deve estar atento ao fato de que o fígado de vitela contém muito mais cobre, muito zinco e também é rico em vitaminas A e B12. Mas o fígado da galinha contém cálcio, ferro, selênio, tiamina, ácido fólico, vitamina E e muita vitamina C. Muitas frutas perdem para o fígado da galinha em termos de vitamina C.
