Carne com cheiro causa sentimentos muito conflitantes em muitas pessoas, que vão desde a dúvida sobre se é possível comê-la até o categórico “jogar fora”. No entanto, a culinária tradicional do sudeste asiático encontrará carne podre uma iguaria. O principal é saber cozinhá-lo corretamente.
A intoxicação por carne ou peixes é considerada um dos casos mais graves pela medicina. No entanto, nem sempre é causado pela carne, na qual o processo de decomposição já começou. Freqüentemente, as toxinas dos bastonetes dos grupos paratifóide e entérico, ou botulismo, são os "culpados" pela doença. Portanto, você deve comprar o produto em pontos de carne confiáveis, onde as mercadorias estão sujeitas a controle obrigatório. E ainda acontece que, por esquecimento ou ocupação, os donos se esquecem de colocar a carne comprada no congelador a tempo, e na manhã seguinte a encontram com um cheiro específico.
É possível ressuscitar o produto
Se a carne era originalmente de qualidade adequada e congelada, ela não se deteriorará durante a noite. É verdade que no verão, no calor, a carne fresca por um determinado período de tempo começará a exalar um "aroma" pútrido, a qualidade dos pedaços de gordura muda especialmente rapidamente. A carne é um dos produtos mais caros e não deve ser espalhado, embora a saúde também seja cara.
Sem pânico desnecessário, você deve inspecionar o produto, enxágue-o em água corrente. Embora se acredite que lavar a carne prejudique o seu sabor, nessa situação é preciso escolher o menor dos dois males. Via de regra, se o processo de deterioração acabou de começar, então o cheiro na superfície da peça, que pode até estar um pouco escorregadio. Mas, quando cortada, a parte interna da carne fica sem cheiro. Os medos são em vão - a carne é bastante comestível.
Para maior confiança, você pode mantê-lo por 30 minutos em uma solução fraca de manganês. A alta concentração não é uma saída da situação, ela só pode aumentar o odor desagradável durante o tratamento térmico posterior. Se a carne estiver levemente fedorenta, a essência do vinagre virá em seu socorro. Uma solução ligeiramente ácida removerá os resíduos de odores e atuará como conservante.
A opinião de que o vinagre amolece a carne está errada. Pelo contrário, ele o devolve à elasticidade anterior e elimina odores estranhos. Além disso, essa carne pode ser cozida de qualquer maneira disponível, mas é preferível fritar com especiarias. Se o processo de decomposição já começou, não vale a pena se expor ao perigo. Embora, nas tradições de algumas nacionalidades, o prato “fedorento” seja reconhecido como a iguaria mais requintada.
Adotando a experiência da culinária do sudeste
Em geral, não apenas coreanos, chineses, vietnamitas são famosos por molhos exóticos e outros pratos que refutam a opinião dos europeus de que um cheiro ruim certamente significa o mesmo sabor. O principal modismo da gastronomia destes povos é a frescura muito duvidosa dos produtos utilizados. Frescura significa vegetais praticamente crus, peixes e carnes, que se cozinham em meia hora, e produtos que demoram tanto na preparação que há dúvidas se podem ser consumidos.
Assim, os famosos “ovos podres” chineses são preparados de forma a serem colocados numa solução especial durante vários meses para adquirirem uma cor não natural da proteína, gema e cheiro com um odor não fraco. O sushi, hoje popular, era originalmente o peixe em conserva, que, na verdade, passava por um processo de fermentação, colocado na prensa junto com o arroz. O arroz era necessário para acelerar e intensificar a decomposição.
Os frutos do mar, é claro, são consumidos pelos povos acima mencionados com mais frequência, mas nas condições de vida na Rússia, os coreanos e os chineses costumam fazer milagres ao cozinhar tanto com carne quanto com vísceras, e até mesmo com uma planta tão venenosa como a cegueira noturna. É importante mergulhá-lo bem em água e fervê-lo. Os fãs da nutrição extrema chegam à conclusão de que não há uma resposta definitiva para a questão de saber se é possível comer carne com cheiro. Tudo depende de quanto esse alimento o estômago não adaptado a esse alimento pode aceitar e avaliar a consciência.
