O fígado de vitela é um produto extremamente saudável. Ele contém muitas proteínas, vitamina B, bem como vitaminas A, D, E, ferro, magnésio, cromo. Mas para preparar pratos perfeitos a partir dele, você precisa conhecer alguns segredos e sutilezas.
É necessário
- - 600 g de fígado de vitela
- - 1 cabeça de cebola
- - 70 g de vinagre balsâmico
- - 100 g de molho demigly
- - sal pimenta
- - óleo vegetal
- - 600 g de purê de batata
Instruções
Passo 1
O fígado é limpo de filmes com uma faca afiada, cortada em pequenos pedaços, cuja espessura é do tamanho do dedo mínimo de uma mulher. Para evitar que o fígado se espalhe, basta cortá-lo com uma faca bem afiada. Tanto do ponto de vista estético como do ponto de vista culinário, um fígado picado de forma imprecisa não nos agradará.
Passo 2
Quando o fígado é fatiado, você pode começar a fazer o molho. Para fazer isso, aqueça os demiglas prontos em fogo baixo. Adicione vinagre balsâmico e leve tudo para ferver.
etapa 3
A cebola é cortada em pequenos cubos e frita numa frigideira em óleo vegetal. Quando a cebola for frita até dourar, adicione imediatamente o fígado picado em cubos e frite, mexendo com uma espátula de madeira. O fígado precisa ser levado ao estado de um meio - quando já está sem sangue, mas ainda não seco.
Passo 4
Adicione o molho preparado ao fígado, sal e polvilhe com pimenta-do-reino. Leve o prato para ferver em fogo médio e cozinhe por cerca de um minuto. Em seguida, adiciona-se à frigideira salsa picada finamente, mistura-se, retira-se a frigideira do fogo.
Etapa 5
Enquanto o fígado está cozinhando, é necessário esmagar meio quilo de batata cozida em purê de batata, adicionando leite, creme ou manteiga conforme desejado. O puré de batata é colocado no centro do prato, faz-se uma pequena depressão, onde é colocado o fígado de vitela. Polvilhe ervas frescas sobre o fígado.
