Cozinhar na pedra quente é uma novidade da estação, que está se tornando cada vez mais popular em restaurantes e cafés. Pode cozinhar qualquer alimento na pedra, graças ao aquecimento uniforme, os pratos são tenros, cheirosos e com uma crosta crocante. A principal vantagem é que você pode ficar muito tempo sentado com os amigos, cozinhar um pedacinho exatamente do jeito que quiser, e o prato estará sempre fresco e quente.
É necessário
- - pedra lisa;
- - fonte de aquecimento (fogão, forno, fogão, queimador de álcool);
- - produtos.
Instruções
Passo 1
Encontre a pedra certa primeiro. Deve ter uma superfície lisa de cerca de 15x15 cm, boa condutividade térmica, para que o calor seja retido por muito tempo. As pedras polidas são as mais higiênicas porque são fáceis de limpar. As pedras de gabrodiabase, extraídas da Carélia, o talococlorito, assim como as pedras de origem vulcânica, são muito apreciadas, não se esfarelam nem se partem. Como último recurso, você pode tentar cozinhar nos paralelepípedos lisos usuais que são encontrados nas margens dos rios.
Passo 2
Observe que quanto mais espessa a pedra, mais tempo leva para aquecer, mas manterá o calor por mais tempo. A espessura ideal é de 10-15 cm. Você também pode cozinhar com duas pedras chatas. Nesse caso, a pedra de baixo fica sobre brasas, o alimento é colocado sobre ela e o topo é coberto com uma segunda pedra chata, também aquecida. Como resultado, o tratamento térmico é realizado de ambos os lados ao mesmo tempo.
etapa 3
Aqueça a pedra adequadamente para que ela não se rache ou parta. Você pode aquecer no forno, no fogão, no fogo ou na lareira. O aquecimento gradual é importante, desde a temperatura ambiente até a incandescência. Além disso, a pedra deve estar absolutamente seca, com forte aquecimento do interior úmido, cria-se pressão de vapor e pode até explodir.
Passo 4
Para cozinhar muito e rapidamente, considere o aquecimento constante. Para fazer isso, você pode colocar a pedra em um suporte e colocar um ou dois queimadores de álcool sob ela. Se você pode fritar em uma pedra aquecida por 20-30 minutos, nesse "fogão" você pode cozinhar pelo menos o dia inteiro.
Etapa 5
Se você comprou sua laje de pedra em uma loja, siga as instruções de uso. Essas pedras não podem ser lavadas com produtos de limpeza agressivos, e os alimentos para cozinhar são embrulhados em papel alumínio ou papel manteiga sem o uso de gordura.
Etapa 6
Quando a pedra estiver quente o suficiente, pincele a superfície com graxa ou óleo e coloque os alimentos para fritar. Na maioria das vezes, carne, peixe, vegetais e frutos do mar são fritos em pedras. Você também pode torrar pão, ovos, frutas fatiadas.
Etapa 7
Cortar os alimentos em fatias finas dourará rapidamente e ficará crocante. Pedaços grandes requerem um tempo de cozimento maior, devido ao calor uniforme da pedra, são fritos uniformemente em toda a espessura. Escolha o seu método de cozimento, você pode tentar métodos diferentes ao mesmo tempo. Para tornar a carne ou o peixe mais suculentos, polvilhe com caldo ou molho durante o cozimento.
