Se você vai fritar a carne, a primeira coisa a fazer é escolher a carne certa. Não é segredo que os chefs preparam diferentes partes da carcaça de maneiras diferentes: algumas partes são usadas para carne picada, outras são melhores para cozinhar, e a carne mais macia e macia pode ser frita. Para este propósito, um filé mignon, o chamado gume fino, e lombos são os mais adequados.
É necessário
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- carne à taxa de 200-250 g por pessoa;
- óleo vegetal;
- sal
- Pimenta preta da terra.
Instruções
Passo 1
Lave a carne e seque com toalha: não é necessário que o excesso de umidade entre na frigideira durante a fritura, em primeiro lugar haverá menos respingos e, em segundo lugar, devido à umidade, a gordura esfriará e formará uma crosta no carne mais lentamente, o que deve protegê-la da perda de suco.
Passo 2
Corte a carne no grão em pedaços de 1, 5 a 2 cm de espessura e bata bem com um martelo especial. Se você não tiver um, um moedor de batata de madeira ou até mesmo um rolo de massa servirá. É conveniente bater a carne colocando-a entre duas camadas em película aderente: isso evitará respingos e será mais conveniente virar a carne para bater dos dois lados.
etapa 3
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e aqueça até que uma leve névoa apareça. Espalhe a carne batida na frigideira, mas não muito apertada, e frite até formar uma crosta, depois vire e frite o outro lado da mesma maneira. Essa fritura rápida é necessária para preservar a suculência da carne. Para uma crosta rápida, você também pode usar o método de empanar na farinha ou enrolar a carne primeiro em um ovo batido e depois na farinha. Qual método escolher é uma questão de gosto.
Passo 4
Depois de dourar a carne, abaixe o fogo ou leve a frigideira ao fogo baixo, tempere com sal e pimenta e continue fritando por mais dois minutos de cada lado. A carne está pronta se não for um suco rosado que sair dela, mas claro. A carne, ao contrário da carne de porco, pode ser comida não completamente frita, por assim dizer, com sangue. Algumas pessoas acham que a carne pronta fica seca e preferem carne mal passada, em que a carne dentro da peça permanece ligeiramente mal passada. Se você considerar essa peça em um corte, poderá ver que sua crosta é escura e a polpa dentro da peça permanece rosada.
