Os bolos, tortas e pastéis são caracterizados por uma estrutura leve e arejada. Um biscoito bem assado, sem exagero, “derrete” na boca. Com uma quantidade mínima de ingredientes, assar um bolo de esponja fofo requer o cumprimento estrito das condições de cozimento e de certas habilidades.
É necessário
-
- 6 ovos;
- 1 xícara de açúcar;
- 3/4 xícara de farinha
- opcional: 1 colher de chá fermento em pó ou 1 colher de sopa. amido.
Instruções
Passo 1
O princípio básico para fazer massa de biscoito é bater rápido, amassar e assar imediatamente. A loiça, a vassoura ou a batedeira para bater devem estar perfeitamente limpas e secas. Certifique-se de peneirar a farinha para enriquecê-la com oxigênio.
Passo 2
Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de rosca ou semolina. Você pode forrar a assadeira com papel manteiga cortando um círculo igual ao seu diâmetro e uma tira na altura das paredes. Estas preparações devem ser feitas antes de amassar a massa.
etapa 3
Aqueça os ovos à temperatura ambiente. Separe as gemas das claras e bata com o açúcar: primeiro, as gemas até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o volume aumente 2-3 vezes, e as claras até que se formem picos estáveis brancos como a neve. Pode bater os ovos sem dividir, mas desta forma a massa fica bem saturada de ar, pelo que o biscoito adquire uma delicada estrutura porosa.
Passo 4
Adicione as claras batidas às gemas, mexendo delicadamente de baixo para cima com uma espátula ou colher. Deite a farinha, que se desejar pode ser misturada com fermento em pó ou amido, mas não é necessário - a massa vai crescer devido aos ovos bem batidos.
Etapa 5
Coloque a massa amassada no prato preparado e leve ao forno. Asse o pão de ló a 180 graus. A uma temperatura mais elevada, forma-se uma crosta na superfície, o centro não assa, o fundo queima.
Etapa 6
Nos primeiros 10-15 minutos, não abra o forno, pois o biscoito pode assentar e engrossar. Verifique a prontidão perfurando o bolo com uma vara de madeira fina: se estiver seco e limpo, o produto está pronto.
Etapa 7
Se o papel usado para cobrir o molde grudar no bolo de esponja assado, coloque-o sobre uma toalha úmida por alguns minutos e, em seguida, retire o papel com cuidado.
Etapa 8
Um biscoito assado para bolo ou pastéis pode ser embebido em calda: ferva 1 copo de água, adicione 1 copo de açúcar, leve para ferver e dissolva completamente o açúcar, retire a espuma e deixe esfriar. Adicione 1 colher de chá de suco de limão e 1 colher de sopa de conhaque, rum ou vinho de sobremesa.
