Recentemente, cada vez mais donas de casa preferem cozinhar refeições caseiras, evitando alimentos de conveniência comprados em lojas. Além disso, essas preferências não se aplicam apenas a costeletas e bolinhos. Até o peixe salgado, que pode ser comprado em qualquer mercearia, é cozinhado por muitas donas de casa sozinhas. O motivo é a relutância em comprar produtos com conservantes e intensificadores de sabor. A cavala salgada não foge à regra, sobretudo porque existem inúmeras receitas para a sua preparação.
Cavala em salmoura picante
Para a salga, você pode levar cavala fresca e congelada. Se escolheu a segunda opção, antes de iniciar a salga, deixe o peixe algumas horas a uma temperatura de +3 - 5 ° C para o descongelar. Depois disso, a cavala deve ser eliminada. Para fazer isso, corte o abdômen da cabeça em direção à nadadeira caudal e remova cuidadosamente o seu interior. Lembre-se de remover a película para que o peixe não fique amargo. Enxágue a carcaça em água corrente.
Antes de prosseguir com o embaixador, decida exatamente como você deseja fazer a conserva da cavala - carcaça inteira, em pedaços ou na forma de filés. Observe que as carcaças inteiras precisam permanecer na salmoura por mais tempo do que os pedaços.
A cavala é um peixe comercial popular. Não é adequado para fritar, pois os seus filés ficam secos com este método de preparação e adquirem um odor desagradável. É por esta razão que a cavala é mais frequentemente salgada.
Quando o problema de cortar o peixe for resolvido, você pode começar a preparar a salmoura. Para prepará-lo, você precisará de: 1 litro de água fria fervida ou filtrada, 5 colheres de sopa. sal, 2 colheres de chá. folhas de chá, 10 ervilhas pimenta da Jamaica, 3 colheres de sopa. açúcar, 3 folhas de louro, 5-7 cravos e 1 cebola.
Despeje 100 ml de água fervente sobre as folhas de chá e deixe em infusão por 20 minutos. Enquanto o chá da salmoura é fervido, prepare os pratos de peixe. É aconselhável usar um recipiente de esmalte ou vidro para a salga.
Despeje a água em uma panela e adicione todos os ingredientes, exceto o chá e a cebola. Leve a panela ao fogo e leve ao fogo até ferver. Descasque a cebola e coloque-a numa salmoura a ferver, reduza o lume e cozinhe a cebola até as escamas começarem a separar-se.
Coe o chá preparado e coloque na panela, ferva a salmoura por mais 1-2 minutos e retire a panela do fogo. Tampe a panela e deixe esfriar.
Para a salga, pegue peixes com o dorso largo e a pele de um belo tom brilhante. É desejável que a carcaça esteja livre de bolhas brancas e danos.
Coloque a cavala no recipiente preparado e cubra com salmoura gelada. Procure posicionar o peixe de forma que fique completamente coberto com líquido. Feche o recipiente com a tampa e coloque em local fresco por cerca de 12 horas. Agite o líquido a cada 3-4 horas para que o processo de salga seja homogêneo. Após 12 horas, o peixe pode ser servido.
Cavala com azeite e vinagre
Quem prefere o sabor mais picante e picante do peixe vai adorar a cavala em azeite e vinagre. Para salgar o peixe desta forma, a carcaça deve primeiro ser preparada separando a cauda e a cabeça, eviscerando e cortando em pedaços com uma espessura não superior a 3 cm.
Coloque o peixe em uma panela de esmalte e adicione sal à cavala, levando 1 colher de sopa. para 1 kg de peixe. Adicione 5 dentes, 7 grãos de pimenta-do-reino e 1 colher de sopa ao peixe. óleo vegetal e 1 colher de chá. vinagre. Tampe a panela e sacuda bem várias vezes. É necessário salgar desta forma o peixe por 12-15 horas, sacudindo periodicamente a frigideira.
