O chucrute é um prato bastante comum. O produto é utilizado na culinária por muitas donas de casa no preparo de saladas, tortas, sopas, segundos pratos. Não é difícil fermentar o repolho, e ele não se deteriora por muito tempo se certas condições de armazenamento forem observadas.
É sabido que a couve fermenta a temperaturas bastante elevadas (a partir de 20 e mais), normalmente 3-6 dias são suficientes para a fermentação, após o que o produto deve ser removido para local fresco para suprimir a formação de ácido láctico. Se isso não for feito, o repolho simplesmente se oxidará e se tornará impróprio para o consumo humano.
A fermentação do ácido láctico para completamente a uma temperatura de 4-6 graus Celsius. Se o repolho estiver em uma panela ou jarro com a tampa bem fechada, enquanto o produto estiver totalmente coberto com salmoura, a vida útil dessa peça na geladeira pode chegar a 30-45 dias (quanto mais baixa a temperatura, mais longo esse período) Não é desejável armazenar o repolho por mais de um mês e meio em temperaturas acima de zero.
Se a vida útil da peça de trabalho está chegando ao fim, mas é uma pena jogá-la fora, então congelar é a única opção. Para isso, basta transferir o repolho para um recipiente de plástico e colocá-lo no freezer. Em temperaturas abaixo de zero, o produto não se deteriora por muito tempo, pode ser usado por até um ano.
Agora, para guardar o repolho na geladeira sem salmoura. Você precisa entender que a salmoura é um líquido que evita que o repolho se deteriore, estragando-o, então você precisa armazenar os vegetais apenas em salmoura. A couve sem salmoura é um produto perecível, podendo ser consumido apenas nos primeiros 2 a 3 dias com obrigatoriedade de conservação em frigorífico.
