O chucrute é um produto com uma vida útil bastante longa, por exemplo, em uma temperatura positiva, o repolho pode ser armazenado por até três a quatro semanas, é claro, se os vegetais estiverem em salmoura.
Quase qualquer anfitriã pelo menos uma vez repolho fermentado para o inverno, e algumas anfitriãs realizam o procedimento de fermentação para este vegetal anualmente, reservando um dia de outono adequado para o trabalho. E isso não é surpreendente, porque o prazo de validade do chucrute é muito maior do que o fresco, e o próprio produto adquire uma acidez agradável, o que melhora o sabor de muitos pratos durante o cozimento.
Se o repolho é fermentado em um pequeno recipiente, por exemplo, em uma jarra de 3 litros, enquanto o consumo do produto na cocção é bastante elevado, a dona de casa não tem dúvidas sobre o armazenamento do vegetal. Porém, há alturas em que fermenta muito repolho e é simplesmente impossível utilizá-lo em pouco tempo, aqui, para não estragar o produto, as anfitriãs procuram formas de prolongar o prazo de validade da colheita.
Sabe-se que o repolho em salmoura em temperaturas de até +6 graus pode ser armazenado por até um mês, enquanto o repolho congelado pode ser armazenado várias vezes mais. E se você está interessado na questão de saber se é possível congelar um produto, a resposta é inequívoca - "sim". Afinal, nossas avós e bisavós sempre fermentavam o repolho no outono, antes do congelamento, e grandes cubas de madeira eram usadas como recipientes para a fermentação. Eles armazenavam o produto acabado no frio e o usavam para cozinhar durante todo o inverno, até o degelo.
Agora, é claro, praticamente ninguém usa banheiras, as donas de casa, ao fazerem pickles de repolho, se limitam a pequenos recipientes como latas. O fato é que é muito mais conveniente guardar o produto em bancos, principalmente em apartamentos na cidade. A única desvantagem desse recipiente é que, antes de congelar o repolho, é necessário drenar a salmoura dos potes para reduzir o risco de quebra do vidro.
