O alho é um ingrediente saudável e delicioso em muitos pratos, desde lanches frios a sopas. Muitas donas de casa preferem comprá-lo a granel, durante a época da colheita, ou cultivá-lo em seu terreno pessoal. O cumprimento das regras de armazenamento ajudará a economizar estoques de alho.
Qual alho é adequado para armazenamento
Muitas donas de casa que compram alho para o inverno descobrem que depois de alguns meses as cabeças secam, ficam amarelas e perdem completamente o seu sabor picante característico. Um dos motivos são as variedades escolhidas erroneamente. Apenas o alho de primavera colhido no final do verão é adequado para armazenamento a longo prazo. Amadurece por muito tempo, consegue acumular a quantidade necessária de nutrientes. O valor nutricional de tal produto é muito maior e dura mais tempo. Por isso, na hora de comprar hortaliças para o inverno, é preciso indagar sobre sua variedade e época de colheita. Não é descabido esclarecer a região. Os vegetais cultivados em sua própria zona climática são muito mais bem preservados.
Aqueles que cultivam alho por conta própria devem colher na hora certa. Cave as cabeças com tempo claro e seco. O alho colhido na chuva se deteriora rapidamente. Antes de cavar, os canteiros não são regados por 2-3 dias. No alho maduro, as folhas ficam amarelas e começam a cair no chão - este é um sinal claro de que você não deve atrasar a colheita.
Depois de cavar, você precisa agir passo a passo, a segurança da colheita depende disso. Em nenhum caso as cabeças devem ser danificadas, tal alho terá que ser usado imediatamente como alimento, não pode ser armazenado. As cabeças escavadas são classificadas, rejeitando as danificadas, feias ou podres. Alho forte e selecionado é colocado para secar. O clima no outono é instável, é preciso secar as cabeças em um abrigo: na varanda, loggia, na cozinha de verão. Uma condição importante é o fornecimento constante de ar fresco e a ausência de umidade. De vez em quando, o alho é revirado e, após a secagem, é limpo dos restos de terra, sem cortar as pontas. Após 4 dias, as folhas muito secas podem ser removidas, mas muito depende do método de armazenamento escolhido. Em alguns casos, os topos ainda serão úteis.
Parâmetros ideais para armazenar alho
Para manter as cabeças fortes e suculentas, a temperatura ambiente deve ser mantida entre 5 e 17 graus. É importante fornecer umidade moderada (cerca de 40-50 por cento). O ar excessivamente seco contribui para a perda de elasticidade, muito úmido pode provocar apodrecimento. É necessário proteger os estoques de insetos e roedores.
É melhor armazenar o alho em um terraço envidraçado, adega, entrada, galpão ou cozinha de verão. Os estoques devem ser protegidos de mudanças repentinas de temperatura e umidade. Proprietários de casas particulares costumam pendurar alho na entrada, juntando-o em cachos ou trançando-o em tranças com copas secas e não cortadas. Outra técnica popular é dobrar as cabeças descascadas com raízes e folhas cortadas em meias de náilon. Em um estado suspenso, o alho é perfeitamente armazenado até a primavera, e cabeças danificadas podem ser notadas e removidas a tempo.
A maneira mais fácil e fácil é dobrar as cabeças em caixas de madeira, barris, potes ou cestos. Se não houver espaço de armazenamento extra, o alho pode ser armazenado junto com a cebola, pois eles têm os mesmos requisitos de umidade e temperatura.
Grandes estoques também podem ser armazenados no solo. As cabeças de alho são colocadas em sacos plásticos ou bem embrulhadas em plástico. Em seguida, os pacotes devem ser embrulhados firmemente em trapos (por exemplo, cobertores ou casacos velhos) e enterrados em solo solto até uma profundidade de cerca de 40 cm. A terra é cuidadosamente compactada e devem ser deixadas marcas especificando onde procurar suprimentos.
Arrumação no apartamento: instruções passo a passo
Se os estoques forem pequenos, os cabeçotes podem ser colocados na área inferior do refrigerador. Um microclima particularmente confortável será fornecido por unidades do tipo gota a gota que mantêm o nível de umidade ideal para vegetais. O alho seca rapidamente na geladeira sem gelo. Em média, as cabeças ficam armazenadas de 2 a 3 meses.
A maneira original é armazenar não cabeças inteiras na casca, mas um produto semi-acabado necessário para cozinhar. As fatias são descascadas, picadas finamente ou passadas por um processador de cozinha. Pequenas porções podem ser embaladas em recipientes plásticos ou bandejas para cubos de gelo e, em seguida, colocadas no freezer. O alho retém o aroma durante seis meses, não seca nem bolor. Além disso, os vegetais nesta forma ocuparão muito menos espaço.
Descascadas, mas não cortadas, as fatias ficam perfeitamente armazenadas em óleo vegetal. Este método caseiro não só preserva os vegetais picantes, mas também dá um sabor sutil ao óleo, com o qual você pode fazer deliciosas saladas de vegetais, adicionar aos ensopados e sopas caseiras. O conteúdo calórico do alho com este método de armazenamento não mudará. É preferível colocar o pote na geladeira, fechando-o previamente com uma tampa de vidro ou plástico.
Para sopas, ensopados e outros pratos quentes com alho, os plásticos finos podem ser secos ao ar livre. Os pratos são colocados em uma jarra de vidro e armazenados junto com outras especiarias.
A opção clássica de armazenamento em lindas tranças longas ou grinaldas não é adequada para cozinhas apertadas com aquecimento central. Mas o alho assim decorado pode ser pendurado na varanda envidraçada. É importante proteger os estoques da luz solar direta e da entrada acidental de umidade. O método não é adequado para varandas ao sul, mas nas loggias voltadas para o norte, o alho é armazenado com sucesso até a primavera.
Se o apartamento tiver uma sala de armazenamento, os suprimentos podem ser colocados lá. As cabeças são colocadas em cestos ou caixas, não podem ser usados sacos plásticos ou caixas com tampas fechadas. É aconselhável verificar previamente o nível de humidade da divisão, se for inferior a 40% os vegetais secam rapidamente e perdem o sabor.
Você pode colocar as cabeças em potes de vidro e polvilhar com farinha, sal fino ou areia comum. Feche os recipientes com tampas de plástico e coloque-os em local fresco e escuro: no armário, armário da cozinha ou mesmo debaixo da cama. É preferível guardar caldos pequenos sem farinha, previamente desmontados em rodelas, mas sem retirar a casca.
