O repolho difere em variedades e tipos. O seu sabor, aroma e crocância são influenciados pela variedade e pelas condições de armazenamento e pelo método de preparação e método de corte. É importante saber picar bem as couves brancas e roxas. À primeira vista, o que há para aprender: corte como é cortado. Mas, por exemplo, se você pegar uma faca pequena, o suco de repolho vai se destacar mais, e vai perder sua suculência e crocância.
Instruções
Passo 1
Para o repolho, você precisa de uma faca bem afiada, grande e larga. Em primeiro lugar, é inconveniente cortar com uma faca pequena. E, em segundo lugar, ele desfia o repolho em pedaços desiguais e exige mais habilidade e esforço do cozinheiro. Existem também trituradores especiais para folhas de couve, inclusive elétricos.
Passo 2
Corte a cabeça do repolho ao longo do caule em duas ou quatro partes. Faça a primeira incisão do lado do coto. É mais seguro e conveniente. Se você começar a cortar pela outra extremidade, desfiará as folhas do repolho e você terá que moer cada folha separadamente.
etapa 3
Corte cada pedaço de repolho nas nervuras das folhas em mais algumas fatias de 6 a 8 cm de largura.
Passo 4
Use uma faca afiada para cortar cada lóbulo de modo que as tiras não tenham mais de 3 mm de largura. No entanto, não é aconselhável cortar aparas mais finas do que 1 mm, tal repolho será cozido muito rápido ou cozido e se transformará em mingau. Este canudo também é ótimo para saladas de repolho fresco. A propósito, para estufar ou fritar, o repolho pode ser cortado em fatias quadradas de 1x1 a 5x5 cm.
Etapa 5
Se o repolho estiver solto e um pouco murcho, mesmo a faca mais afiada (e ainda mais com um triturador) não será capaz de cortá-lo em fatias finas iguais. Nesses casos, o repolho deve ser pressionado firmemente contra a tábua com a mão e cortado bem devagar em fatias quadradas ou retangulares. Ou use repolho solto para fazer repolho recheado.
